Kalkulačka ziskovej marže reštaurácie na zvládnutie vašich čísel

Je to pocit, ktorý pozná každý majiteľ reštaurácie: jedáleň je plná, ale váš bankový účet hovorí oveľa chudobnejšie. Tento rozdiel medzi tým, že vyzeráte byť zaneprázdnení a byť ziskový, je dôvodom, prečo musíte ovládať svoje čísla. Dobrá kalkulačka ziskovej marže reštaurácie je vaším východiskovým bodom - je to nástroj, ktorý vám konečne odhalí, kam vaše ťažko zarobené peniaze skutočne smerujú.

Táto príručka vám poskytne viac než len vzorce. Poskytneme vám praktické rady, ako odstrániť skryté úniky zisku a zabezpečiť vašej reštaurácii udržateľný rast, a ukážeme vám, ako môžu jednoduché nástroje priniesť obrovský rozdiel.

Prečo máte pocit, že vaše zisky sú nižšie ako tržby

Tento frustrujúci rozpor medzi vysokými tržbami a nízkymi ziskami takmer vždy pramení z jednej veci: zamieňate si brutto maržu s čistou ziskovou maržou.

Predstavte si ich ako dve rôzne kapitoly vášho finančného príbehu. Jedna hovorí o tom, koľko ste zarobili na svojej ponuke. Druhá odhaľuje, čo si skutočne necháte po zaplatení každého jedného účtu.

Pre typickú reštauráciu s kompletnými službami môže hrubá marža na jedlo vyzerať fantasticky, niekde v rozmedzí 65-75 %. Ale po zaplatení nájomného, práce a médií sa čistá zisková marža často pohybuje medzi 3-5 %. To znamená, že z každých 100 USD, ktoré vám prídu, si do vrecka odnesiete len 3 až 5 USD.

Hrubá marža vs. čistá marža v skratke

Aby ste skutočne pochopili finančné zdravie svojej reštaurácie, musíte si tieto dva kľúčové ukazovatele pozrieť vedľa seba. Tu je stručný prehľad toho, čo vám každá z nich hovorí.

Zobrazenie oboch čísel vám jasne ukáže, kam smerujú peniaze, a pomôže vám sústrediť sa nielen na objem predaja, ale na to, aby bol každý predaj čo najziskovejší.

Hrubý zisk: Hrubá zisková marža je priamym pohľadom na to, ako ziskový je váš jedálny lístok. Vypočítate ju tak, že zoberiete svoje celkové tržby a od nich odpočítate len náklady na predaný tovar (COGS) - priame náklady na suroviny a nápoje.

Toto číslo odpovedá na dôležitú otázku: "Sú moje ceny dostatočne vysoké na to, aby pokryli moje ingrediencie?" Zdravá hrubá marža znamená, že váš hlavný produkt zarába.

Čistý zisk: Vaše čisté ziskové rozpätie je skutočným výsledkom vášho podnikania

. Je to to, čo zostane po odpočítaní všetkých vašich nákladov od príjmov. Táto položka presahuje náklady na potraviny a zahŕňa:

Prehľad o nákladoch na stravu.

• Mzdové náklady: mzdy, platy, dane zo mzdy a benefity.
• Prevádzkové náklady: Nájomné, médiá, poistenie, marketing a služby spojené s bielizňou.
• Administratívne náklady: poplatky za POS systém, účtovné služby a poplatky za softvér.

Toto je číslo, ktoré odhaľuje, či váš podnik dokáže dlhodobo prežiť. Ak chcete získať jasný obraz, použitie špecializovanej kalkulačky ziskovej marže reštaurácie nie je len užitočné - je nevyhnutné.

Vysoká hrubá marža vám môže dať pocit úspešnosti, ale účty sa platia z čistej marže. Ignorovať ju je ako oslavovať víťazstvo v bitke a zároveň prehrať vojnu.

Pochopenie tohto rozdielu je pre mnohých prevádzkovateľov momentom "aha". Poukazuje na to, kde sú príjmy pohltené, a presúva vaše zameranie z jednoduchého dosahovania tržieb na dosahovanie ziskových tržieb. Ako si povieme, podpora opakovaných obchodov je jedným z najinteligentnejších spôsobov, ako ochrániť túto krehkú čistú maržu. Viac sa dozviete, ak si prečítate náš článok o tom, ako vernostné programy podporujú ziskový rast predaja.

Ako vypočítať ziskovú maržu reštaurácie

Na to, aby ste sa zorientovali vo svojich financiách, nepotrebujete mať účtovnícky titul. Prejdime si praktického sprievodcu bez žargónu, ktorý vám pomôže vypočítať vašu hrubú aj čistú ziskovú maržu pomocou jednoduchých vzorcov.

Dva vzorce, ktoré potrebujete poznať

Prvý je vaša brutto zisková marža. Tá meria ziskovosť vášho jedálneho lístka pred započítaním akýchkoľvek iných výdavkov.

• Formula hrubej ziskovej marže: (celkové tržby - COGS) / celkové tržby

Nasleduje to najdôležitejšie: vaša čistá zisková marža. Toto je váš skutočný konečný výsledok, ktorý ukazuje, aké percento príjmov vám zostane po zaplatení všetkých účtov.

• Formula čistej ziskovej marže:(celkové príjmy - všetky výdavky) / celkové príjmy

Tieto vzorce sú jednoduché, ale ich sila vyplýva z použitia presných čísel. Poďme si rozobrať, kde ich nájsť.

Nájdenie správnych čísel

Výpočet je len taký dobrý, aké dobré sú jeho údaje. Ak chcete získať skutočný obraz, musíte získať informácie z niekoľkých kľúčových zdrojov:

• Celkové príjmy: Toto je najjednoduchšie. Zdrojom pravdy je váš pokladničný systém (POS). Vytiahnite si správu o predaji za obdobie, ktoré chcete merať.
• Náklady na predaný tovar (COGS): Ide o priame náklady na zložky toho, čo ste predali. Na presný výpočet budete potrebovať dodávateľské faktúry a počty zásob.
• Všetky náklady: Toto je všetko ostatné. Zhromaždite si výkazy o mzdových nákladoch na pracovnú silu a skontrolujte svoj účtovný softvér na prevádzkové náklady, ako je nájomné, verejné služby a poplatky za marketing.

Nynie, poďme si tieto vzorce overiť na reálnych príkladoch.

Príklad 1: Nezávislá pizzeria

Predstavte si, že prevádzkujete klasickú susedskú pizzeriu zameranú na efektivitu a kontrolu nákladov. Tu sú vaše čísla za typický mesiac.

• Mesačné tržby: 55 000 USD
• Náklady na predaný tovar (COGS): 15 400 USD (múka, syr atď.)
• Mzdové náklady: 17 600 USD
• Prevádzkové náklady: 19 250 USD
• Celkové náklady: $52 250

Výpočet hrubej ziskovej marže pizzerie

Najprv sa pozrieme, aký ziskový je jedálny lístok.

( 55 000 USD tržby - 15 400 USD COGS ) / 55 000 USD tržby = 0,72 alebo 72 %

A 72 % hrubá marža je fantastická. Znamená to, že cenotvorba jedálneho lístka a kontrola nákladov na potraviny sú pevné ako skala. Na každý dolár tržieb zostáva 72 centov na pokrytie ostatných nákladov. Ak sa chcete ponoriť hlbšie, môže vám veľmi pomôcť dobrá príručka pre kalkulačku ziskovej marže reštaurácie.

Výpočet čistej ziskovej marže pizzerie

A teraz kontrola reality. Čo vlastne zostane po zaplatení každého účtu?

( 55 000 USD tržby - 52 250 USD celkové náklady ) / 55 000 USD tržby = 0,05 alebo 5 %

5% čistá zisková marža je pre nezávislú reštauráciu solídna a ukazuje, že podnik je finančne zdravý a vybudovaný na dlhú dobu.

Príklad 2: Rušná kaviareň

Naposledy sa pozrieme na rušnú kaviareň s veľkoobjemovým modelom rýchlych služieb.

• Mesačný príjem: 40 000 dolárov
• Náklady na predaný tovar (COGS): 12 000 USD (káva, mlieko, pečivo)
• Mzdové náklady: 14 000 USD
• Prevádzkové náklady: 10 800 USD
• Celkové náklady: 36 800 USD

Výpočet hrubej ziskovej marže kaviarne

Podívajme sa, ako si vedú položky káva a potraviny.

( 40 000 USD tržby - 12 000 USD náklady na vlastné spracovanie ) / 40 000 USD tržby = 0,70 alebo 70 %

Toto 70% hrubé rozpätie je veľmi zdravé, čo poukazuje na silnú cenotvorbu a inteligentné zásobovanie.

Výpočet čistej ziskovej marže kaviarne

Nakoniec sa pozrime, čo si majiteľ skutočne odnesie domov.

( 40 000 USD tržby - 36 800 USD celkové náklady ) / 40 000 USD tržby = 0,08 alebo 8 %

Čistá zisková marža 8 % je pre malý podnik s potravinami a nápojmi vynikajúca a odráža štíhlu prevádzku s dobre zvládnutou prácou a réžiou.

Pochopenie toho, ako vyzerá dobrá zisková marža

Keď ste si prepočítali čísla - možno pomocou kalkulačky ziskovej marže reštaurácie - zostáva vám otázka za milión dolárov: "Je to vôbec dobré?" Aby bolo vaše číslo zmysluplné, musíte ho porovnať s referenčnými hodnotami v odvetví.

Tento vizuál rozoberá, ako sa z príjmov stane hrubý zisk po odpočítaní priamych nákladov na to, čo predávate.

Je to jednoduchý vzorec, ale zdôrazňuje základnú pravdu: kontrola nákladov na predaný tovar (COGS) je najdôležitejším prvým krokom k zdravšiemu hospodárskemu výsledku.

Prečo sa marže tak líšia

Nie všetky reštaurácie sú rovnaké a ich ziskové marže to dokazujú. Reštaurácia s jemnou kuchyňou a kamión s občerstvením fungujú v odlišných finančných svetoch. Pochopenie dôvodov je kľúčom k stanoveniu realistických cieľov.

Hlavné faktory sú:

• Model služieb: Reštaurácie s kompletným servisom vyžadujú viac personálu ako miesta s pultovou obsluhou, čo vedie k vyšším mzdovým nákladom.
• Režijné náklady: Lokalita v centre mesta má vyššie nájomné ako stravovacie vozidlo bez nájomnej zmluvy.
• Náklady na potraviny: Bistro s farmárskym predajom má vyššie COGS ako pizzeria, ktorá nakupuje suroviny vo veľkom.

Z tohto dôvodu môže byť 3-5 % čistá marža pre jeden podnik obrovskou výhrou, zatiaľ čo iný môže potrebovať dosiahnuť 8-10 %, aby sa cítil pohodlne.

Meradlá pre rôzne typy reštaurácií

Tu je prehľad typických čistých ziskových marží pre rôzne modely reštaurácií. Použite to ako kontrolu, aby ste zistili, ako na tom ste.

Pozeranie týchto čísel dáva do súvislostí vašu vlastnú výkonnosť. Majiteľ pizzerie, ktorý dosahuje 5 % čistej marže, si počína dobre, ale majiteľ baru na rovnakej úrovni má dôvod začať kopať do nákladov.

Najziskovejšie reštaurácie nie sú vždy tie najvyťaženejšie. Sú to tie, ktoré hlboko rozumejú svojmu obchodnému modelu a precízne riadia svoje jedinečné náklady.

Miestnosti s rýchlym občerstvením sú často miláčikmi zisku v tomto odvetví. Špičkové podniky môžu mať v priemere čistú maržu 6-10 %. Nedávne údaje spoločnosti Square ukazujú, že podniky rýchleho občerstvenia využívajúce technológie, ako sú samoobslužné kiosky, si môžu udržať štíhle pracovné marže na úrovni 17,4-21,2 %.

Vypátranie a odstránenie skrytých únikov zisku

Je to malý únik, ktorý potápa loď. Najšialenejšou časťou prevádzkovania reštaurácie nie sú veľké výdavky, ako je nájomné; sú to tichí zabijaci, ktorí pomaly vyčerpávajú váš bankový účet. Výpočet ziskovej marže vytiahne tieto skryté náklady na svetlo sveta.

Podívajme sa na to konkrétne a preniknime do skutočných problémov, ktoré vás potichu stoja tisíce.

1. Problém s kontrolou porcií

Toto je najčastejší únik zisku. Trochu syra navyše, pár hranolčekov navyše - zdá sa to byť veľkorysé, ale devastuje to vaše výpočty nákladov na jedlo.

• Ako to prebieha: Váš recept na hamburger vyžaduje 4-uncovú placatku. Počas náhlenia sa kuchár pozrie na to a urobí ich bližšie k 4,5 unce. To je 12,5 % zvýšenie nákladov na každý jeden hamburger. Pri stovkách objednávok táto "drobná" chyba predstavuje obrovský finančný zásah.
• Napravenie: Zbavte sa dohadov. Používajte nástroje: odmerky na porcie, vopred odvážené vrecká na bielkoviny a špecifické naberačky na omáčky. Urobte z konzistencie jedinú možnosť.

Vaše ceny v jedálnom lístku sú založené na presných mierach. Ak vaša kuchyňa nie je rovnako presná, zisková marža na papieri sa nikdy nebude zhodovať s tým, čo máte na bankovom účte.

2. Neefektívny personál, ktorý spaľuje hotovosť

Platiť ľuďom, aby sa opierali o pult počas obdobia voľna, je ako podpáliť hotovosť. Zlé plánovanie nie je len o tom, že máte príliš veľa ľudí, ale aj o tom, že máte nesprávny počet ľudí v nesprávnom čase.

• Častá chyba: Majiteľ naplánuje na utorkový obed troch čašníkov, pretože "tak sme to vždy robili". Údaje z pokladnice však ukazujú, že po 13:30 predaj klesá o 40 %. Za túto poslednú hodinu platíte troch zamestnancov, hoci potrebujete len jedného. To je čisté mzdové plytvanie.
• Napravenie: Prestaňte plánovať na základe zvyku. Použite údaje z pokladnice na určenie skutočných špičkových a mimošpičkových hodín pre každý deň a zostavte svoj rozvrh podľa tejto skutočnosti. Používajte delené zmeny alebo pošlite zamestnancov skôr domov, keď údaje ukazujú predvídateľný pokles.

3. Stanovenie cien v jedálnom lístku na základe strachu

Mnohí majitelia stanovujú ceny tak, že sa pozerajú na konkurenciu alebo sa obávajú, že odradia zákazníkov. To je priama cesta k tenkým maržiam. Vaše ceny musia vychádzať z skutočných nákladov, nie z emócií.

• Klasická chyba: Majiteľka kaviarneé stanoví cenu svojho latte na 4,45 dolára, pretože obchod na konci ulice ich predáva za 4,50 dolára. Netuší, že jej konkurent dostáva obrovskú množstevnú zľavu na zrná a jej vlastné náklady sú o 0,50 USD vyššie. Teraz tlačí obľúbený tovar s takmer neexistujúcou maržou.
• Napravenie: Použite pracovný list na zostavenie jedálneho lístka. Vypočítajte presné tanierové náklady každej položky. Potom stanovte cenu tak, aby ste dosiahli cieľovú hrubú ziskovú maržu. Tento prístup založený na údajoch zabezpečí, že každá jedna vec, ktorú predávate, vám bude zarábať peniaze.

Jednoduché stratégie na zvýšenie ziskovej marže

Znalosť vašich čísel je prvým krokom. Ich zlepšovanie je miestom, kde dochádza k skutočnému rastu. Zvýšenie zisku nie je o jednej drastickej zmene, ale o sérii inteligentných a cielených zlepšení.

Sústreďme sa na tri základné oblasti: inteligentné zostavenie jedálneho lístka, prísnejšia kontrola nákladov a zvýšenie predaja od zákazníkov, ktorí už majú radi to, čo robíte.

1. Inžinierstvo jedálneho lístka pre maximálny zisk

Váš jedálny lístok je vaším najsilnejším nástrojom predaja. Inžinierstvo jedálneho lístka spočíva v jeho navrhovaní tak, aby nenápadne povzbudzoval zákazníkov ku kúpe vašich najziskovejších položiek.

Najprv si každú položku jedálneho lístka kategorizujte:

• Hviezdičky: Vysoký zisk, vysoká popularita. To sú vaši víťazi. Uvádzajte ich na viditeľnom mieste.
• Podsadky: Nízky zisk, vysoká popularita. Zákazníci ich milujú, ale nevydelávajú vám veľa peňazí. Môžete vylepšiť recept alebo ich spojiť s vysokoziskovou stranou?
• Hádanky: Vysoký zisk, nízka popularita. Ide o skryté klenoty. Dajte im lepší názov, napíšte lepší popis alebo zaučte zamestnancov, aby ich odporúčali.
• Psy: Nízky zisk, nízka popularita. Buďte úprimní. Tieto položky zaberajú miesto. Pravdepodobne je čas ich odstrániť.

Prepracovaním jedálneho lístka tak, aby ste upriamili pozornosť na vaše "hviezdy", môžete prirodzene nasmerovať zákazníkov k ziskovejším voľbám.

2. Vyžmýkajte z prevádzkových nákladov každý dolár

Vaša každodenná prevádzka je plná príležitostí na obmedzenie plytvania a zníženie výdavkov bez toho, aby to ovplyvnilo zážitok hostí. Tieto malé výhry sa časom znásobia.

• Vyjednávajte s dodávateľmi. Pýtajte sa na zľavy za hromadné objednávky alebo skoršie platenie faktúr. Každých šesť mesiacov si nechajte vypracovať konkurenčné ponuky.
• Vykonajte energetický audit. Zaškolte zamestnancov, aby vypínali zariadenia, udržiavali systémy HVAC a chladiace systémy a inštalovali nízkoprietokové batérie.
• Preskúmajte predplatné softvéru. Platíte za funkcie pokladnice, ktoré nikdy nepoužívate? Hľadajte jednoduchšie, cenovo výhodnejšie nástroje.

Viac nápadov nájdete v našom sprievodcovi najlepším softvérom na správu reštaurácií pre malé podniky.

Cieľom nie je len znížiť náklady, ale aj odstrániť plytvanie. Dolár ušetrený z vysokého účtu za služby je dolár čistého zisku - najľahšie peniaze, aké kedy zarobíte.

3. Zvýšenie predaja od existujúcich zákazníkov (hlavný faktor zvyšovania zisku)

Tu sa odohráva kúzlo. Získať nového zákazníka stojí 5 až 25-krát viac ako udržať si existujúceho. Verní zákazníci sú základom ziskového podnikania - navštevujú vás častejšie, míňajú viac a pôsobia ako váš najlepší marketingový tím.

Jednoduchý a účinný vernostný program je najpriamejším spôsobom, ako si vybudovať týchto ziskových nasledovníkov. Mnohí majitelia sa však nechajú uniesť zložitými systémami, plastovými kartami a neohrabanými aplikáciami. Riešenie musí byť bez námahy.

Presne preto existuje BonusQR. Bol navrhnutý pre zaneprázdnených majiteľov malých podnikov, ktorí potrebujú výsledky bez bolesti hlavy. Zákazníkom stačí naskenovať QR kód, aby sa mohli pripojiť a sledovať odmeny. Žiadne aplikácie, žiadne karty, žiadne trenie. Táto jednoduchosť znamená, že sa do programu skutočne zapojí viac zákazníkov, čo priamo podporuje ďalšiu ziskovú návštevu.

Ako jednoduchý vernostný program priamo zvyšuje vašu čistú maržu

BonusQR nie je marketingový trik, je to silná páka pre vašu čistú ziskovú maržu. Tu sa dozviete ako:

1. Zvyšuje celoživotnú hodnotu zákazníka: Ak dáte zákazníkom dôvod, aby sa vrátili, zmeníte jednorazových návštevníkov na stálych zákazníkov. Drobné 5% zvýšenie udržania zákazníkov môže zvýšiť zisk o 25 % až 95 %.
2. Zvyšuje priemernú výšku šeku: Vernostní členovia skutočne míňajú viac. Cítia sa ocenení a sú otvorenejší pridať si ten dezert alebo nápoj navyše, aby dosiahli ďalšiu odmenu.
3. Znižuje náklady na marketing: Namiesto toho, aby ste neustále platili za reklamy na prilákanie nových tvárí, investujete do ľudí, ktorí už majú váš podnik radi. Je to prechod od drahej akvizície k nákladovo efektívnemu udržaniu.

Krása systému BonusQR spočíva v jeho jednoduchosti. Prináša všetky výhody komplexného vernostného programu, ktoré zvyšujú zisk, bez toho, aby vám pridával zložitosť. Získate priamu linku k svojim najlepším zákazníkom, čím podporíte opakované obchody, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý hospodársky výsledok. A všetko môžete nastaviť za pár minút.

Máte ešte otázky? Máme odpovede

Po použití kalkulačky ziskovej marže reštaurácie je normálne, že máte otázky. Vyjasnenie si týchto pojmov je spôsob, ako premeniť údaje na inteligentné rozhodnutia.

Tu sú odpovede na niekoľko bežných otázok majiteľov, ako ste vy.

Ako často by som mal počítať svoje ziskové marže?

Zavediete si dôsledný harmonogram.

• Kalkulujte hrubú ziskovú maržu týždenne. Je to váš systém včasného varovania. Pomôže vám hneď odhaliť problémy s nákladmi na potraviny alebo plytvaním.
• Kalkulujte čistú ziskovú maržu mesačne. To vám dáva čas na zhromaždenie všetkých prevádzkových nákladov (mzdy, nájomné, služby), aby ste mali úplný a presný prehľad o svojej celkovej ziskovosti. Tým sa bude riadiť vaša stratégia vo veľkom.

Aký je skutočný rozdiel medzi ziskovou maržou a maržou?

Toto je častý bod zámeny.

• Marža je suma, ktorú pripočítate k nákladom položky, aby ste získali jej predajnú cenu. Ak jedlo stojí 5$ a vy ho predávate za 15$, vaša prirážka je 10$.
• Zisková marža je percento z konečnej predajnej ceny, ktoré predstavuje zisk. V tom istom príklade je vaša zisková marža (10$ zisk / 15$ predajná cena), čo je 66,7 %.

Jednoduchý spôsob zapamätania: Prirážka vytvára cenu nahoru z vašich nákladov. Zisková marža vám hovorí, aké percento z konečnej ceny si zachováte.

Môže jednoduchý vernostný program skutočne pomôcť mojej čistej ziskovej marži?

Absolútne. Dobrý, jednoducho použiteľný vernostný program má priamy a silný vplyv na vašu čistú ziskovú maržu.

Po prvé, je oveľa lacnejšie udržať si existujúceho zákazníka ako získať nového. Podporou opakovaných návštev vám nástroj ako BonusQR pomôže znížiť výdavky na marketing, ktoré predstavujú hlavné prevádzkové náklady.

Druhé, verní zákazníci navštevujú svoje stránky častejšie a keď ich navštívia, viac míňajú. Sú to vaši najlepší zákazníci a vernostný program im dáva pádny dôvod, aby si vybrali vás a nie konkurenciu. To priamo zvyšuje celkové príjmy bez toho, aby sa zvýšili fixné náklady, ako je napríklad nájomné.

Keď zvýšite príjmy a zároveň znížite rozpočet na marketing, priamo zvýšite svoj čistý príjem. To je samotná definícia zdravšej čistej ziskovej marže.