Kalkulator marży zysku restauracji, który pomoże Ci opanować liczby

To uczucie zna każdy właściciel restauracji: sala restauracyjna jest pełna, ale konto bankowe mówi o wiele mniej. Ta luka między wyglądaniem na zajętego a byciem dochodowym jest powodem, dla którego musisz opanować swoje liczby. Dobry kalkulator marży zysku restauracji jest punktem wyjścia - to narzędzie, które w końcu ujawni, gdzie naprawdę trafiają twoje ciężko zarobione pieniądze.

Ten przewodnik da ci więcej niż tylko formuły. Zapewnimy praktyczne porady, aby zatkać ukryte wycieki zysków i ustawić restaurację na zrównoważony wzrost, pokazując, jak proste narzędzia mogą zrobić ogromną różnicę.

Dlaczego Twoje zyski wydają się niższe niż sprzedaż

Ten frustrujący rozdźwięk między wysoką sprzedażą a niskimi zyskami prawie zawsze sprowadza się do jednej rzeczy: mylenia marży zysku brutto z marżą zysku netto.

Pomyśl o nich jak o dwóch różnych rozdziałach w swojej historii finansowej. Jeden mówi, ile zarabiasz na swoim menu. Drugi ujawnia, co faktycznie zatrzymujesz po zapłaceniu każdego pojedynczego rachunku.

W przypadku typowej restauracji z pełnym zakresem usług marża brutto na jedzeniu może wyglądać fantastycznie, gdzieś w przedziale 65-75%. Ale po opłaceniu czynszu, robocizny i mediów, marża zysku netto często oscyluje w granicach 3-5%. Oznacza to, że z każdych 100$, które przychodzą, dostajesz do kieszeni tylko 3-5$.

Marża brutto a marża netto w skrócie

Aby naprawdę zrozumieć kondycję finansową swojej restauracji, musisz zobaczyć te dwa kluczowe wskaźniki obok siebie. Oto krótkie zestawienie tego, co każdy z nich mówi.

Zobaczenie obu liczb jasno pokazuje, gdzie trafiają pieniądze i pomaga skupić się nie tylko na wielkości sprzedaży, ale na tym, aby każda sprzedaż była jak najbardziej opłacalna.

Zysk brutto: Historia twojego menu

Twoja marża zysku brutto jest bezpośrednim spojrzeniem na to, jak dochodowe jest twoje menu. Oblicza się ją, biorąc całkowity przychód i odejmując tylko koszty sprzedanych towarów (COGS) - bezpośredni koszt składników i napojów.

Liczba ta odpowiada na kluczowe pytanie: "Czy moje ceny są wystarczająco wysokie, aby pokryć koszty składników?". Zdrowa marża brutto oznacza, że twój podstawowy produkt zarabia pieniądze.

Zysk netto: Rzeczywistość Twojej firmy

Twoja marża zysku netto to prawdziwy wynik finansowy. Jest to to, co pozostaje po odjęciu wszystkich wydatków od przychodów. Wykracza to poza koszty żywności i obejmuje:

• Koszty pracy: Płace, wynagrodzenia, podatki od wynagrodzeń i świadczenia.
• Koszty operacyjne: Czynsz, media, ubezpieczenie, marketing i usługi pościelowe.
• Koszty administracyjne: Opłaty za system POS, usługi księgowe i opłaty za oprogramowanie.

Jest to liczba, która ujawnia, czy Twoja firma może przetrwać w dłuższej perspektywie. Aby uzyskać jasny obraz, korzystanie z dedykowanego kalkulatora marży zysku restauracji jest nie tylko pomocne - jest niezbędne.

Wysoka marża brutto może sprawić, że czujesz się sukcesem, ale to marża netto płaci rachunki. Ignorowanie jej jest jak świętowanie wygranej bitwy podczas przegranej wojny.

Zrozumienie tej różnicy jest momentem "aha" dla wielu operatorów. Wskazuje, gdzie przychody są pochłaniane i przenosi uwagę z samej sprzedaży na rentowną sprzedaż. Jak omówimy, prowadzenie powtarzalnej działalności jest jednym z najmądrzejszych sposobów ochrony kruchej marży netto. Możesz dowiedzieć się więcej, czytając nasz artykuł na temat jak programy lojalnościowe napędzają rentowny wzrost sprzedaży.

Jak obliczyć marżę zysku restauracji

Nie potrzebujesz dyplomu z rachunkowości, aby opanować swoje finanse. Przejdźmy przez praktyczny, pozbawiony żargonu przewodnik po obliczaniu marży zysku brutto i netto za pomocą prostych wzorów.

Dwa wzory, które musisz znać

Pierwszy to marża zysku brutto. Mierzy ona rentowność menu przed uwzględnieniem jakichkolwiek innych wydatków.

• Wzór na marżę zysku brutto: (całkowity przychód - koszty ogólne sprzedaży) / całkowity przychód
.

Następne jest najważniejsze: marża zysku netto. Jest to prawdziwy wynik finansowy, pokazujący, jaki procent przychodów zachowujesz po opłaceniu wszystkich rachunków.

• Wzór na marżę zysku netto: (całkowity przychód - wszystkie wydatki) / całkowity przychód
.

Formuły te są proste, ale ich moc wynika z użycia dokładnych liczb.

Znalezienie właściwych liczb

Obliczenie jest tylko tak dobre, jak jego dane. Aby uzyskać prawdziwy obraz, należy pobrać informacje z kilku kluczowych źródeł:

• Całkowity przychód: To jest najłatwiejsze. Źródłem prawdy jest system POS (Point of Sale). Wyciągnij raport sprzedaży za okres, który chcesz zmierzyć.
• Koszt sprzedanych towarów (COGS): Jest to bezpośredni koszt składników tego, co sprzedałeś. Będziesz potrzebował faktur od dostawców i liczników zapasów, aby dokładnie to obliczyć.
• Wszystkie wydatki: To wszystko inne. Zbierz raporty płacowe dotyczące kosztów pracy i sprawdź oprogramowanie księgowe pod kątem kosztów operacyjnych, takich jak czynsz, media i opłaty marketingowe.

Przykład 1: Niezależna pizzeria

Wyobraź sobie, że prowadzisz klasyczną pizzerię w sąsiedztwie, która koncentruje się na wydajności i kontroli kosztów. Oto dane liczbowe dla typowego miesiąca.

• Miesięczny przychód: $55,000
.
• Koszty sprzedanych towarów (COGS): $15,400 (mąka, ser, itp.)
• Koszty pracy: $17,600
• Koszty operacyjne: $19,250
• Łączne wydatki: $52,250

Obliczenie marży zysku brutto pizzerii

Najpierw zobaczmy, jak dochodowe jest menu.

.

( $55,000 Przychód - $15,400 COGS ) / $55,000 Przychód = 0.72 lub 72%

>

Marża brutto 72% jest fantastyczna. Oznacza to, że ceny w menu i kontrola kosztów żywności są solidne jak skała. Z każdego dolara sprzedaży, 72 centy pozostają na pokrycie innych kosztów. Jeśli chcesz zagłębić się w ten temat, dobrą pomocą może być kalkulator marży zysku restauracji.

Obliczanie marży zysku netto pizzerii

Teraz sprawdź rzeczywistość. Co tak naprawdę zostaje po zapłaceniu każdego rachunku?

.

( $55,000 Przychody - $52,250 Całkowite Wydatki ) / $55,000 Przychody = 0.05 lub 5%

5% marża zysku netto jest solidna dla niezależnej restauracji, pokazując, że firma jest zdrowa finansowo i zbudowana tak, aby trwać.

Przykład 2: Ruchliwa kawiarnia

Następnie przyjrzyjmy się tętniącej życiem kawiarni z modelem szybkiej obsługi o dużej objętości.

• Miesięczny przychód: 40 000 USD
.
• Koszty sprzedanych towarów (COGS): $12,000 (kawa, mleko, ciastka)
• Koszty pracy: $14,000
• Koszty operacyjne: $10,800
• Łączne wydatki: $36,800

Obliczenie marży zysku brutto kawiarni

Zobaczmy, jak radzi sobie kawa i artykuły spożywcze.

( $40,000 Przychód - $12,000 COGS ) / $40,000 Przychód = 0.70 lub 70%

>

Ta 70% marża brutto jest bardzo zdrowa, wskazując na mocne ceny i inteligentne zaopatrzenie.

Obliczenie marży zysku netto kawiarni

Na koniec zobaczmy, co właściciel faktycznie zabiera do domu.

( 40 000 USD przychodu - 36 800 USD łącznych wydatków) / 40 000 USD przychodu = 0,08 lub 8%

8% marża zysku netto jest genialna dla małego biznesu spożywczego i napojów, odzwierciedlając szczupłą operację z dobrze zarządzaną siłą roboczą i kosztami ogólnymi.

Zrozumienie, jak wygląda dobra marża zysku

Po sprawdzeniu liczb - być może za pomocą kalkulatora marży zysku restauracji - pozostajesz z pytaniem za milion dolarów: "Czy to jest dobre?". Aby Twoja liczba była znacząca, musisz porównać ją z branżowymi benchmarkami.

Ta wizualizacja przedstawia, w jaki sposób przychody stają się zyskiem brutto po odjęciu bezpośrednich kosztów tego, co sprzedajesz.



To prosta formuła, ale podkreśla fundamentalną prawdę: kontrolowanie Kosztów Sprzedaży Towarów (COGS) jest najbardziej krytycznym pierwszym krokiem w kierunku zdrowszej linii końcowej.

Dlaczego marże różnią się tak bardzo

Nie wszystkie restauracje są sobie równe, a ich marże zysku to potwierdzają. Wykwintna restauracja i food truck działają w różnych światach finansowych. Zrozumienie dlaczego jest kluczem do ustalenia realistycznych celów.

Główne czynniki to:

• Model obsługi: Restauracje z pełną obsługą wymagają większej liczby pracowników niż punkty z obsługą, co prowadzi do wyższych kosztów pracy.
• Ogółem: Lokalizacja w centrum miasta ma wyższy czynsz niż food truck bez dzierżawy.
• Koszty żywności: Bistro typu "od pola do stołu" ma wyższe koszty ogólne niż pizzeria kupująca składniki luzem.

Z tego powodu 3-5% marży netto może być ogromną wygraną dla jednej firmy, podczas gdy inna może potrzebować 8-10%, aby czuć się komfortowo.

Punkty odniesienia dla różnych typów restauracji

Oto zestawienie typowych marż zysku netto dla różnych modeli restauracji. Użyj tego jako sprawdzianu, aby zobaczyć, na czym stoisz.

Typ restauracji	Średnia marża zysku netto	Kluczowe czynniki wpływające
Restauracje z pełną obsługą	3-5%	Wysokie koszty pracy i koszty ogólne utrzymują marże na niskim poziomie. Sukces zależy od solidnego menu i wyjątkowej obsługi.
Szybka obsługa (QSR)	6-10%	Niższe zapotrzebowanie na siłę roboczą i wysoki wolumen generują zdrowsze marże. Wydajność to podstawa.
Ciężarówki z żywnością	6-9%	Drastycznie niższe koszty ogólne to ogromna zaleta, ale marże mogą ucierpieć z powodu opłat eventowych, pozwoleń i pogody.
Bary i tawerny	10-15%	Alkohol ma bardzo wysoką marżę brutto. Przy niższym nakładzie pracy związanym z jedzeniem, bary mogą być bardzo dochodowe, jeśli dobrze zarządzają zapasami.

Zobaczenie tych liczb umieszcza własne wyniki w kontekście. Właściciel pizzerii osiągający 5% marży netto radzi sobie dobrze, ale właściciel baru na tym samym poziomie ma powód, aby zacząć grzebać w kosztach.

Najbardziej dochodowe restauracje nie zawsze są najbardziej ruchliwe. To ci, którzy dogłębnie rozumieją swój model biznesowy i precyzyjnie zarządzają swoimi unikalnymi kosztami.

Knajpy szybkiej obsługi są często ulubieńcami branży. Najlepsze z nich mogą osiągać średnie marże netto na poziomie 6-10%. Ostatnie dane z Square pokazują, że fast-casuals korzystające z technologii takich jak kioski samoobsługowe mogą utrzymać marże pracy na poziomie 17,4-21,2%.

Spotting and Plugging Hidden Profit Drains

To małe przecieki zatapiają statek. Najbardziej irytującą częścią prowadzenia restauracji nie są duże wydatki, takie jak czynsz; to cisi zabójcy, którzy powoli drenują twoje konto bankowe. Kalkulacja marży zysku wyciąga te ukryte koszty na światło dzienne.

Przejdźmy do konkretów i zagłębmy się w prawdziwe problemy, które po cichu kosztują tysiące.



1. Problem kontroli porcji

To najczęstszy wyciek zysków. Trochę dodatkowego sera, kilka frytek więcej - wydaje się to hojne, ale niszczy obliczenia kosztów żywności.

• Jak to się rozgrywa: Przepis na burgera wymaga 4-uncjowego pasztecika. W pośpiechu kucharz sprawdza i robi je bliżej 4,5 uncji. Oznacza to 12,5% wzrost kosztów każdego burgera. W przypadku setek zamówień ten "drobny" błąd przekłada się na ogromne straty finansowe.
• Rozwiązanie: Wyeliminuj zgadywanie. Używaj narzędzi: miarki do porcjowania, wstępnie zważonych worków na białko i specjalnych chochli do sosów. Spójność powinna być jedyną opcją.

Ceny w menu są oparte na dokładnych pomiarach. Jeśli twoja kuchnia nie jest równie precyzyjna, marża zysku na papierze nigdy nie będzie odpowiadać temu, co znajduje się na twoim koncie bankowym.

2. Nieefektywny personel, który spala gotówkę

Płacenie ludziom za stanie na ladzie w wolnym okresie jest jak podpalanie gotówki. Złe planowanie nie polega tylko na zatrudnianiu zbyt wielu osób, ale także na zatrudnianiu niewłaściwej liczby osób w niewłaściwych momentach.

• Częsty błąd: Właściciel planuje trzy serwery na wtorkowy lunch, ponieważ "zawsze tak robiliśmy". Ale dane POS pokazują, że sprzedaż spada o 40% po godzinie 13:30. Za tę ostatnią godzinę płacisz trzem pracownikom, podczas gdy potrzebujesz tylko jednego. To czyste marnotrawstwo płac.
• Poprawa: Przestań planować w oparciu o przyzwyczajenia. Skorzystaj z danych POS, aby określić rzeczywiste godziny szczytu i poza szczytem dla każdego dnia i zbuduj swój harmonogram wokół tej rzeczywistości. Używaj podzielonych zmian lub wysyłaj pracowników do domu wcześniej, gdy dane pokazują przewidywalny spadek.

3. Ustalanie cen na podstawie strachu

Wielu właścicieli ustala ceny patrząc na konkurencję lub obawiając się, że odstraszą klientów. Jest to bezpośrednia droga do cienkich jak brzytwa marż. Twoje ceny muszą być zakorzenione w rzeczywistych kosztach, a nie emocjach.

Proste strategie zwiększania marży zysku

Znajomość liczb to pierwszy krok. Ich poprawa to miejsce, w którym następuje prawdziwy wzrost. Zwiększenie wyniku finansowego nie polega na jednej drastycznej zmianie; chodzi o wprowadzenie serii inteligentnych, ukierunkowanych ulepszeń.

Skupmy się na trzech podstawowych obszarach: inteligentnej inżynierii menu, ściślejszej kontroli kosztów i zwiększaniu sprzedaży od klientów, którzy już kochają to, co robisz.

1. Zaprojektuj swoje menu dla maksymalnego zysku

Twoje menu jest najpotężniejszym narzędziem sprzedaży. Inżynieria menu polega na zaprojektowaniu go tak, aby subtelnie zachęcać klientów do kupowania najbardziej dochodowych pozycji.

Najpierw skategoryzuj każdą pozycję menu:

• Gwiazdy: Wysoki zysk, wysoka popularność. To są zwycięzcy. Umieść je w widocznym miejscu.
• Plowhorses: Niski zysk, wysoka popularność. Klienci je uwielbiają, ale nie przynoszą dużych zysków. Czy można zmodyfikować recepturę lub połączyć je z wysokomarżowym dodatkiem?
• Zagadki: Wysoki zysk, niska popularność. To są ukryte perełki. Nadaj im lepszą nazwę, napisz lepszy opis lub przeszkol personel, aby je polecał.
• Psy: Niski zysk, niska popularność. Bądź szczery. Te przedmioty zajmują miejsce. Prawdopodobnie nadszedł czas, aby je usunąć.

Poprzez przeprojektowanie menu tak, aby przyciągało wzrok do "gwiazd", możesz naturalnie kierować klientów w stronę bardziej dochodowych wyborów.

2. Wyciśnij każdego dolara z kosztów operacyjnych

Twoje codzienne operacje są pełne możliwości ograniczania marnotrawstwa i cięcia wydatków bez wpływu na wrażenia gości. Te małe zwycięstwa łączą się w czasie.

• Negocjuj z dostawcami.Pytaj o zniżki za zamówienia hurtowe lub wcześniejsze opłacanie faktur. Uzyskaj konkurencyjne oferty co sześć miesięcy.
• Przeprowadź audyt energetyczny. Przeszkol pracowników w zakresie wyłączania sprzętu, konserwacji systemów HVAC i chłodniczych oraz instalowania kranów o niskim przepływie.
• Przejrzyj subskrypcje oprogramowania. Płacisz za funkcje POS, z których nigdy nie korzystasz? Poszukaj prostszych, bardziej opłacalnych narzędzi.

Więcej pomysłów można znaleźć w naszym przewodniku po najlepszym oprogramowaniu do zarządzania restauracją dla małych firm.

.

Celem jest nie tylko obniżenie kosztów, ale także wyeliminowanie marnotrawstwa. Dolar zaoszczędzony na wysokich rachunkach za media to dolar czystego zysku - najłatwiejsze pieniądze, jakie kiedykolwiek zarobisz.

3. Zwiększenie sprzedaży od istniejących klientów (największy czynnik napędzający zysk)

Tutaj dzieje się magia. Pozyskanie nowego klienta kosztuje 5 do 25 razy więcej niż utrzymanie istniejącego. Lojalni klienci są podstawą dochodowego biznesu - odwiedzają częściej, wydają więcej i działają jak najlepszy zespół marketingowy.

Prosty, skuteczny program lojalnościowy jest najbardziej bezpośrednim sposobem na zbudowanie tej dochodowej grupy. Jednak wielu właścicieli grzęźnie w skomplikowanych systemach, plastikowych kartach i niezgrabnych aplikacjach.

Dokładnie dlatego istnieje BonusQR. Został zaprojektowany dla zapracowanych właścicieli małych firm, którzy potrzebują wyników bez bólu głowy. Klienci po prostu skanują kod QR, aby dołączyć i śledzić nagrody. Bez aplikacji, bez kart, bez tarć. Ta prostota oznacza, że więcej klientów faktycznie weźmie w nim udział, bezpośrednio zachęcając do kolejnej zyskownej wizyty.

Jak prosty program lojalnościowy bezpośrednio zwiększa marżę netto

BonusQR nie jest chwytem marketingowym; to potężna dźwignia dla marży zysku netto. Oto jak:

1. Zwiększa dożywotnią wartość klienta: Dając klientom powód do powrotu, jednorazowi odwiedzający stają się stałymi klientami. Niewielki 5% wzrost retencji klientów może zwiększyć zyski o 25% do 95%.
2. Zwiększa średnią wielkość czeku: Członkowie lojalni rzeczywiście wydają więcej. Czują się docenieni i są bardziej otwarci na dodanie deseru lub dodatkowego napoju, aby osiągnąć kolejną nagrodę.
3. Niższe koszty marketingu: Zamiast stale płacić za reklamy, aby przyciągnąć nowe twarze, inwestujesz w ludzi, którzy już kochają Twoją firmę. Jest to przejście od kosztownego pozyskiwania do opłacalnego zatrzymywania.

Piękno BonusQR polega na jego prostocie. Zapewnia on wszystkie korzyści zwiększające zyski płynące ze złożonego programu lojalnościowego, nie zwiększając przy tym złożoności dnia. Otrzymujesz bezpośrednią linię do swoich najlepszych klientów, zachęcając ich do powtórnych zakupów, które są niezbędne dla dobrego wyniku finansowego. A wszystko to można skonfigurować w ciągu kilku minut.

Wciąż masz pytania? Mamy odpowiedzi

Po skorzystaniu z kalkulatora marży zysku restauracji, to normalne, że masz pytania. Wyjaśnienie tych pojęć to sposób na przekształcenie danych w inteligentne decyzje.

Oto odpowiedzi na kilka typowych pytań od właścicieli takich jak Ty.

Jak często powinienem obliczać moje marże zysku?

Przestrzegaj spójnego harmonogramu.

• Obliczaj marżę zysku brutto co tydzień. To twój system wczesnego ostrzegania. Pomaga od razu wykryć problemy z kosztami żywności lub marnotrawstwem.
• Oblicz marżę zysku netto miesięcznie. Daje to czas na zebranie wszystkich kosztów operacyjnych (płace, czynsz, media) w celu uzyskania pełnego i dokładnego spojrzenia na ogólną rentowność. Pozwoli to na opracowanie szerszej strategii.

Jaka jest prawdziwa różnica między marżą zysku a narzutem?

Jest to częsty punkt nieporozumień.

Prosty sposób na zapamiętanie: Marża buduje cenę w górę od kosztu. Marża zysku mówi ci, jaki procent ostatecznej ceny możesz zachować.

Czy prosty program lojalnościowy może naprawdę pomóc mojej marży zysku netto?

Zupełnie. Dobry, łatwy w użyciu program lojalnościowy ma bezpośredni i potężny wpływ na marżę zysku netto.

Po pierwsze, znacznie taniej jest utrzymać istniejącego klienta niż pozyskać nowego. Zachęcając do ponownych wizyt, narzędzie takie jak BonusQR pomaga obniżyć wydatki marketingowe, które są głównym kosztem operacyjnym.

Po drugie, lojalni klienci odwiedzają częściej i wydają więcej, gdy to robią. To najlepsi klienci, a program lojalnościowy daje im solidny powód, by wybrać ciebie zamiast konkurencji. To bezpośrednio zwiększa całkowity przychód bez zwiększania kosztów stałych, takich jak czynsz.

Kiedy zwiększasz przychody przy jednoczesnym ograniczaniu budżetu marketingowego, bezpośrednio zwiększasz swój dochód netto. To właśnie definicja zdrowszej marży zysku netto.