ako zvýšiť predaj v reštaurácii pomocou osvedčených taktík

Zabudnite na hľadanie jediného zázračného nástroja na zvýšenie tržieb vašej reštaurácie. Skutočný, udržateľný rast vychádza z oveľa fundovanejšieho prístupu: integrácie chytrého digitálneho marketingu, strategického návrhu jedálneho lístka a špičkovej prevádzkovej efektivity. Ide o dôsledné plnenie spoľahlivého plánu, ktorý priláka nové tváre, z každej návštevy vyťaží viac a z prvých návštevníkov urobí štamgastov, ktorí sa nebudú môcť nabažiť.

Váš plán na vyšší predaj reštaurácií

Snažiť sa zvýšiť predaj bez plánu je len hádanie. Táto príručka prekonáva šum a dostáva sa priamo k skutočným stratégiám, ktoré úspešní prevádzkovatelia používajú, aby prosperovali, nielen prežívali. Rozbalíme podrobný prístup, ktorý spája moderný marketing, psychológiu jedálneho lístka podloženú údajmi a inteligentné prevádzkové úpravy, ktoré môžete začať používať už dnes.

Aby ste mohli vytvoriť tento plán, musíte najprv poznať terén. Celosvetový reštauračný priemysel je na najlepšej ceste dosiahnuť v roku 2025 hodnotu približne 4,03 bilióna dolárov. Ale aj pri takomto obrovskom trhu sú marže tenké ako britva, pričom väčšina reštaurácií dosahuje čistý zisk len 3 % až 5 %.

Tieto čísla hovoria o zásadnej veci: len mať plný podnik nestačí. Musíte strategicky pristupovať ku každému aspektu svojho podnikania.

Štyri piliere rastu predaja reštaurácií

Skutočne efektívna stratégia rastu stojí na štyroch základných pilieroch. Keď si osvojíte každý z nich, vytvoríte výkonný, sebestačný motor, vďaka ktorému bude vaše podnikanie odolnejšie a oveľa ziskovejšie. Ak chcete vytvoriť kompletný plán, oplatí sa preskúmať tieto osvedčené stratégie na zvýšenie tržieb reštaurácií, aby ste sa uistili, že váš plán pokrýva všetky základy.

Táto tabuľka rozdeľuje základné oblasti, do ktorých sa chystáme ponoriť, a poskytuje vám rýchly prehľad o tom, ako jednotlivé časti do seba zapadajú, aby zmenili vaše príjmy.

Štyri piliere rastu tržieb reštaurácií

Komplexný plán na zvýšenie tržieb reštaurácií spočíva na týchto štyroch základných stratégiách. Považujte ich za svojho rýchleho sprievodcu pri budovaní vyváženého a efektívneho motora rastu.

Postavením týchto štyroch pilierov vytvoríte systém, ktorý funguje zo všetkých strán. Dostať nových ľudí do dverí je samozrejme dôležité, ale skutočným tajomstvom trvalej ziskovosti je maximalizovať hodnotu každej jednej návštevy a zabezpečiť, aby sa nevedeli dočkať návratu.

Vypracujte si jedálny lístok pre maximálny zisk

Premýšľajte o svojom jedálnom lístku ako o niečom viac než len o zozname toho, čo sa varí v kuchyni. Je to váš najdôležitejší predajný nástroj. Hoci na krásnom dizajne záleží, skutočným tajomstvom zvýšenia predaja v reštaurácii je ponorenie sa do vedy inžinierstva jedálneho lístka. Nejde o žiadne dohady, ale o stratégiu založenú na údajoch, vďaka ktorej sa váš jedálny lístok zmení z pasívneho sprievodcu na aktívneho tvorcu zisku.

Celá myšlienka spočíva v tom, že sa na každé jedno jedlo pozriete dvoma jednoduchými optikami: jeho ziskovosťou (koľko peňazí vám ide do vrecka) a jeho obľúbenosťou (ako často si ho ľudia objednávajú). Po takomto rozdelení môžete kategorizovať celý svoj jedálny lístok a začať robiť oveľa, oveľa múdrejšie rozhodnutia.

Táto koncepčná mapa ukazuje, ako všetko - váš jedálny lístok, digitálna prezentácia, úsilie o vernosť a prevádzka - do seba zapadá, aby ste zvýšili svoje tržby.

Ako vidíte, správny jedálny lístok je základným kameňom. Priamo ovplyvňuje vašu ziskovosť a vytvára predpoklady pre všetko ostatné.

Identifikácia vašich víťazov a porazených

Akonáhle začnete skúmať údaje o predaji, každá položka vášho jedálneho lístka bude prirodzene patriť do jedného zo štyroch vedier. Vedieť, kde sa jednotlivé jedlá nachádzajú, je prvým krokom k skutočným zlepšeniam.

• Hviezdy: To sú vaše rockové hviezdy - vysoké v obľúbenosti aj ziskovosti. Spomeňte si na charakteristický hamburger, o ktorom všetci básnia a ktorý má zhodou okolností aj fantastickú maržu. Tie si chráňte za každú cenu a uvádzajte ich na popredných miestach.

• Hádanky: To sú hlavičky, ktoré vám zamotajú hlavu. Sú vysoko ziskové, ale z nejakého dôvodu sa jednoducho nepredávajú dobre. Možno ide o gurmánske cestoviny so syrom, ktoré majú veľké marže, ale sú prehliadané. Cieľom je tu zistiť, prečo sa s hosťami nespája.

• Plowhorses: To sú tie, ktoré sa páčia davu. Predávajú sa ako šialené, ale veľa peňazí vám neprinášajú. Dostanú ľudí do dverí, ale vášmu hospodárskemu výsledku nijako neprospievajú.

• Podvodníci: To sú frajeri. Nikto si ich neobjedná a aj tak nie sú ziskové. Len vám zaberajú drahocenné miesto v jedálnom lístku a v priehradke.

Prijatie opatrení na základe poznatkov o jedálnom lístku

Keď máte všetky jedlá usporiadané, môžete konečne začať robiť nejaké kroky. V prípade týchto "hlavolamov" môže byť náprava taká jednoduchá, ako je malá zmena značky. Z gurmánskych makarónov so syrom by sa mohol stať "Ultimate Comfort Mac", čo by okamžite znelo lákavejšie. Lepšia fotografia alebo lákavejší opis môžu urobiť zázraky.

Pokiaľ ide o vaše "Plowhorses", trik spočíva v jemnom zvýšení ich ziskovosti bez toho, aby ste odradili stálych zákazníkov. Môžete skúsiť spojiť obľúbený, ale málo ziskový sendvič s vysoko ziskovou prílohou alebo nápojom. Alebo možno mierne upravíte receptúru, aby ste použili cenovo výhodnejšie ingrediencie bez toho, aby ste obetovali kvalitu.

A čo "psy"? Buďte nemilosrdní. Vyraďte ich z jedálneho lístka. Ich odstránenie zjednoduší prácu vašej kuchyne a otvorí miesto na otestovanie potenciálnej novej "hviezdy".

Kľúčový záver: Tvorba jedálneho lístka nie je jednorazový projekt. Je to niečo, čo by ste mali robiť neustále. Preskúmajte údaje o predaji aspoň raz za štvrťrok, aby ste držali krok s meniacimi sa chuťami, nákladmi na potraviny a trendmi.

Psychológia tvorby cien a prezentácie

Okrem toho, čo predávate, má obrovský význam aj to, ako to predávate. Spôsob, akým prezentujete ceny, môže mať obrovský psychologický vplyv na vašich hostí.

Zoberte si napríklad šarmantné ceny - klasický trik s ukončením ceny na 0,99 alebo 0,95. Funguje to, pretože to vyvoláva pocit, že položka je výrazne lacnejšia. Cestovinové jedlo s cenou 18,95 dolára jednoducho pôsobí prístupnejšie ako to, ktoré je uvedené za 19,00 dolára, hoci rozdiel je v halieroch.

Ďalšou jednoduchou, ale účinnou taktikou je upustiť od označenia meny. Keď namiesto "19" uvidíte "19", pozornosť sa opäť sústredí na pokrm, nie na cenu. Môžete sa tiež oprieť o silu balíčkovania. Kombinované jedlá alebo prix fixe menu sú skvelé na zvýšenie priemernej výšky šeku, pretože zákazníkom ponúkajú jasný pocit hodnoty. Dobre organizovaný digitálny jedálny lístok a cenník je ideálny na prezentáciu týchto ponúk a zákazníci si ich ľahko všimnú.

Nakoniec, sledujte širší obraz. Trendy v odvetví ukazujú, kam smeruje dopyt zákazníkov. Práve teraz sa predpokladá, že koncepty zamerané na kuracie mäso zaznamenajú 6,9 % skok v predaji, pričom mexické reštaurácie sú tesne za nimi s 6,2 %. Medzitým staršie segmenty ako pizza a hamburgery rastú pomalšie. Neznamená to, že musíte zmeniť celý svoj koncept, ale môže to signalizovať príležitosť predstaviť nové kuracie jedlo alebo špeciálnu taco misu, aby ste zachytili tento rastúci záujem.

Rozšírte svoj dosah pomocou silnej digitálnej prítomnosti

Premýšľajte o tom takto: váš jedálny lístok je váš predajný nástroj vo vnútri reštaurácie, ale vaša digitálna prítomnosť je vaša uvítacia rohožka pre celý svet. V dnešnej dobe nie je prvým krokom hladného zákazníka jazda autom - vytiahne telefón. Vaša internetová prezentácia je rovnako dôležitá ako tá fyzická a jej správne nastavenie je obrovskou súčasťou zvýšenia predaja.

Nie je to len o tom, že na webovú stránku sa práši. Ide o to, aby ste sa aktívne ukazovali tam, kde už potenciálni zákazníci hľadajú, a aby ste svoje online profily premenili na magnety, ktoré priťahujú skutočnú návštevnosť a online objednávky.

Dominujte v miestnom vyhľadávaní pomocou optimalizovaného profilu Google

Ve väčšine reštaurácií sa boj o nových zákazníkov vyhráva alebo prehráva v službe Google. Je to fakt: ohromujúci jeden z troch ľudí vyhľadáva a rezervuje reštaurácie priamo prostredníctvom vyhľadávania v Google. Váš firemný profil na Googli (GBP) nie je len pekný, ale je to jeden z najsilnejších - a bezplatných - marketingových nástrojov, ktoré máte.

Váš profil je vašou digitálnou vstupnou bránou. Zanedbaný s minuloročnými pracovnými hodinami a rozmazanými fotografiami kričí "nezaujímame sa o detaily". Ale ostrý, optimalizovaný profil? To môže byť jediná vec, vďaka ktorej si zákazník vyberie vás a nie podnik na ulici.

Premenite svoj profil na stroj na generovanie zákazníkov tým, že sa zameriate na tieto základné veci:

• Vysokokvalitné fotografie: Získajte profesionálne, lákavé zábery svojich najlepších jedál. Pochváľte sa svojím príjemným jedálenským priestorom a spokojným tímom.
• Presné informácie: Vždy, vždy si dvakrát skontrolujte, či sú vaša adresa, telefónne číslo a otváracie hodiny správne, najmä počas sviatkov.
• Kompletný jedálny lístok: Nahrajte celý jedálny lístok. Nenúťte ľudí klikať preč na vašu webovú stránku - dajte im všetko, čo potrebujú, priamo tam.
• Aktívne recenzie: Jemne povzbudzujte spokojných zákazníkov, aby zanechali recenziu. A čo je ešte dôležitejšie, reagujte na všetky z nich, dobré aj zlé. Ukážete tým, že počúvate.

Prehľad online objednávkových platforiem

Objednávky online sa nikam neposúvajú. Veľkou otázkou pre prevádzkovateľov je, či sa oprieť o aplikácie tretích strán, ako sú DoorDash a Uber Eats, alebo vybudovať systém priameho objednávania. Najrozumnejší prístup? Zvyčajne je to strategická kombinácia oboch.

Aplikácie tretích strán dostanú vaše menu pred obrovské publikum, ktoré by ste sami len ťažko oslovili. Toto zviditeľnenie je však spojené s vysokou cenou v podobe provízií, ktoré môžu znížiť vaše marže. Na druhej strane údaje ukazujú, že takmer 80 % zákazníkov by v skutočnosti uprednostnilo objednávku priamo z reštaurácie, aby ich podporili.

Pro Tip: Aplikácie tretích strán používajte na objavovanie, nie ako konečný cieľ. Každému doručovateľovi strčte do tašky leták so zľavovým kódom na jeho prvú priamu objednávku. Využívate dosah trhoviska na to, aby ste zákazníkov vtiahli do svojho vlastného ziskového ekosystému.

Systém priamych online objednávok na vašej webovej stránke vám dáva úplnú kontrolu. Ponechávate si každý cent zo zisku, vlastníte údaje o zákazníkoch a môžete budovať skutočný vzťah. Tieto údaje sú zlatom pre personalizovaný marketing a pochopenie toho, čo majú vaši zákazníci radi. Akonáhle máte túto priamu linku, veci ako digitálne vernostné karty zákazníkov môžu premeniť jednorazové objednávky na stabilný tok opakovaných obchodov.

Angage your Community through Social Media

Sociálne médiá sú motorom objavovania. Takmer polovica všetkých stravníkov používa platformy ako Instagram a Facebook na vyhľadávanie nových reštaurácií. Cieľom nie je len zverejňovať pekné fotografie jedál, ale budovať komunitu a zostať v povedomí ľudí.

Váš obsah by mal byť zmesou propagačných akcií, akcií zo zákulisia a skutočných rozhovorov komunity. Zdieľajte krátke video, na ktorom váš šéfkuchár pripravuje charakteristické jedlo, spustite súťaž "označte priateľa" o večeru zadarmo alebo upozornite na miestny farmársky trh, kde získavate svoje produkty.

Keďže väčšina reštaurácií slúži miestnemu publiku, zvládnutie marketingových stratégií sociálnych médií pre miestne podniky je neodmysliteľnou podmienkou na to, aby ste dostali ľudí do dverí. Používajte miestne hashtagy a označte svoju polohu, aby ste sa ukázali ľuďom v okolí. Tým, že sa skutočne rozprávate so svojimi sledovateľmi a necháte vyniknúť osobnosť svojej reštaurácie, premeníte svoje profily na sociálnych sieťach zo statickej galérie na aktívny kanál, ktorý podporuje predaj.

Vybudujte si verných sledovateľov, ktorí podporujú opakovaný predaj

Získanie nového zákazníka cez dvere je výhra, ale premeniť tohto prvého zákazníka na pravidelného zákazníka je spôsob, ako vybudovať podnik, ktorý vydrží. Jednorazový hosť zaplatí účty na jeden deň, verný fanúšik vám zabezpečí budúcnosť. Je čas zahodiť zaprášenú papierovú diernu kartu a vytvoriť modernú stratégiu lojality, ktorá z náhodných návštevníkov urobí skutočných priaznivcov.

Celá myšlienka je jednoduchá: dajte svojim zákazníkom pocit, že ich vidia a cenia si ich. Keď ich odmeňujete za to, že sa vracajú, nerozdávate len kávu zadarmo - posilňujete vzťah. Práve tu sa inteligentný vernostný program stáva jedným z vašich najsilnejších nástrojov na zvýšenie predaja v reštaurácii.

Prekročte základné body s viacúrovňovými odmenami

Dnešné vernostné programy sú oveľa pútavejšie ako jednoduchý model "kúp desať, dostaneš jeden zadarmo". Vytvorením viacúrovňového alebo bodového systému môžete priamo podporiť správanie, ktoré chcete vidieť - častejšie návštevy a vyššie výdavky.

Premýšľajte o miestnej kaviarnié s viacúrovňovým programom. Nový člen môže začať na "bronzovej" úrovni a získavať body za každý nákup. Keď dosiahne určitý míľnik, postúpi do "strieborného stavu", čím sa mu odomknú výhody, ako napríklad zákusok zadarmo na narodeniny. Skutočnou odmenou je "zlatý status", ktorý je vyhradený pre najoddanejších stálych zákazníkov, ktorí môžu získať bezplatnú týždennú kávu alebo skorší prístup k sezónnym menu.

Táto štruktúra vytvára pocit úspechu a exkluzivity. Prestáva to byť len o získavaní vecí zadarmo a stáva sa to o získavaní špeciálneho statusu, vďaka ktorému sa cítia ako zasvätenci.

Skvelý vernostný program robí viac než len ponúka zľavy. Buduje komunitu a dáva vašim najlepším zákazníkom dôvod cítiť sa výnimočne, čo je pocit, ktorý nemôžu získať nikde inde.

Využite údaje o zákazníkoch na personalizovaný marketing

Skutočné kúzlo digitálneho vernostného programu spočíva v údajoch, ktoré vám poskytuje. Už nemusíte hádať, čo vaši zákazníci chcú; vy to viete. Tieto informácie vám umožňujú vytvárať vysoko personalizované marketingové správy, ktoré sa menej podobajú na reklamu a viac na užitočný tip od priateľa.

Tieto údaje môžete napríklad použiť na:

• Zasielanie cielených narodeninových ponúk: Jednoduché "Všetko najlepšie k narodeninám! Vychutnajte si u nás dezert zadarmo" je neuveriteľne účinný spôsob, ako niekoho dostať späť do dverí.
• Oznamujte mu obľúbené jedlá: Ak si zákazník vždy objedná vaše sezónne latte s tekvicovým korením, môžete mu poslať správu vo chvíli, keď sa vráti do ponuky.
• Znovu zapojte vyradených zákazníkov: Všimli ste si, že sa u vás pravidelný zákazník už dlho nezastavil? Automatický e-mail s malou zľavou "chýbate nám" je často dokonalým impulzom, ktorý ich privedie späť.

Údaje ukazujú, že personalizované, automatické e-maily môžu generovať 12-krát vyššie príjmy ako všeobecné e-mailové správy. Využitím toho, čo viete o zvykoch svojich zákazníkov, môžete vytvoriť správy, ktoré sú relevantné, aktuálne a oveľa pravdepodobnejšie, že prinesú predaj. Ak sa chcete ponoriť hlbšie, náš sprievodca najlepšími vernostnými programami pre reštaurácie, ktoré získavajú zákazníkov, rozoberá niekoľko účinných modelov.

Tento prístup premení váš marketing z brokovnice na precízny nástroj. Nekričíte len do prázdna, ale vediete individuálny rozhovor s každým hosťom, vďaka ktorému sa cíti pochopený a ocenený. Toto osobné spojenie je hlavným motorom lojality - a kľúčom k budovaniu priaznivcov, ktorí neustále podporujú váš predaj.

Využívajte technológie na zefektívnenie prevádzky

To, čo sa deje v kuchyni, v stánku hostiteľa a v zázemí, má obrovský vplyv na vaše hospodárske výsledky. Neohrabaná a neefektívna prevádzka vedie k pomalším službám, frustrovaným zamestnancom a peniazom, ktoré zostávajú na stole. Práve tu prichádza na rad moderná technológia v reštaurácii - je to tajomstvo, ako vybrúsiť tieto zákulisné procesy, znížiť náklady a v konečnom dôsledku zvýšiť vaše tržby.

Cieľom je prestať hádať a začať robiť inteligentnejšie rozhodnutia založené na údajoch. Keď nahradíte inštinkt skutočnými poznatkami, vybudujete prevádzku, ktorá bude nielen ziskovejšia, ale aj jednoduchšia a menej stresujúca. Práve tento posun od hasenia požiarov k aktívnemu riadeniu podniku je skutočnou iskrou udržateľného rastu.

Využite silu svojho pokladničného systému

Váš pokladničný systém (POS) by mal byť srdcom vašej prevádzky, nielen pokladňou. Predstavte si ho ako centrálny nervový systém vašej reštaurácie, ktorý zhromažďuje dôležité údaje pri každej jednej objednávke. Moderný POS vám poskytuje jasný pulz o stave vášho podniku v reálnom čase.

Tieto údaje vám pomáhajú prekročiť hranice predtuchy. Presne vidíte, ktoré jedlá sa predávajú ako teplé rožky a na ktoré sa práši. Môžete tiež presne určiť najvyťaženejšie hodiny, aby ste si mohli ustrážiť počet zamestnancov, a zistiť, ktorí servírky a servírkovia sa presadili pri predaji položiek s vysokou maržou.

Dobrý systém POS vám poskytne dôležité informácie, ako napríklad:

• Peak and Slow Hours: To vám pomôže efektívnejšie naplánovať personál, udržať náklady na pracovnú silu na uzde a zabezpečiť, aby ste sa nikdy nestretli s nedostatkom ľudí počas špičky.
• Metriky výkonnosti obsluhy: Môžete si všimnúť svojich najlepších pracovníkov, ktorí môžu zaškoliť ostatných, a tiež zistiť, kto by mohol potrebovať trochu viac tréningu v oblasti sugestívneho predaja.
• Prudkosť predaja položiek: To vám presne ukáže, ktoré položky menu zvyšujú tržby, čím získate tvrdé údaje potrebné na inteligentné zostavovanie menu.

Minimalizujte plytvanie pomocou inteligentného riadenia zásob

Náklady na potraviny sú jedným z najväčších únikov v rozpočte reštaurácie a takmer vždy je vinníkom plytvanie. Snaha o sledovanie zásob pomocou tabuliek s klipmi a tabuľkami je nielen veľmi náročná na čas, ale je tiež plná ľudských chýb. To priamo vedie k nadmernému objednávaniu, kazeniu a dokonca ku krádežiam.

Softvér na správu zásob celý tento problém automatizuje. Zapája sa priamo do vášho pokladničného systému a sleduje spotrebu ingrediencií v reálnom čase pri každej prijatej objednávke. Získate dokonale jasný obraz o stave zásob, takže presne viete, čo máte a čo potrebujete, a to až do poslednej cibuľky.

Predpovedaním dopytu na základe vlastných historických údajov o predaji vám tento softvér pomáha objednávať s neuveriteľnou presnosťou. Výrazne znížite množstvo pokazených výrobkov a už nikdy nebudete mať ten skľučujúci pocit, keď vám v rušný sobotný večer dôjde kľúčová ingrediencia. Je to obojstranne výhodné riešenie, ktoré chráni vaše marže a zážitok hostí.

Zlepšite tok jedál pomocou technológie rezervácie a čakacej listiny

Dlhé, chaotické čakanie pri dverách môže zničiť atmosféru ešte predtým, ako si hosť sadne. Moderné rezervačné systémy a systémy čakacích listín sú navrhnuté tak, aby do tohto chaosu vniesli pokojný poriadok, a tak urobili cestu zákazníka plynulejšou od samého začiatku.

Tieto platformy umožňujú hosťom rezervovať si stôl alebo sa pripojiť k čakacej listine priamo z telefónu, čo im dáva slobodu čakať tam, kde sa cítia pohodlne. Okamžite sa tak zníži tlačenice pri vstupe a váš hostiteľský tím bude mať organizovaný prehľad o všetkých prichádzajúcich v reálnom čase. Výsledok? Oveľa plynulejší a kontrolovanejší tok hostí do vašej jedálne.

Táto prevádzková efektivita sa priamo premieta do väčšieho predaja. Lepšie riadenie stolov znamená, že skrátite čas, počas ktorého stôl zostáva prázdny medzi jednotlivými večierkami, čo je obrovský faktor pri maximalizácii obratu stolov. Skrátenie každej otáčky len o niekoľko minút môže ľahko vyústiť do niekoľkých sedení navyše počas večera - čím sa zvýšia vaše tržby bez toho, aby ste potrebovali jediného nového zákazníka.

Posledné ekonomické trendy skutočne zdôrazňujú, prečo je táto efektivita taká dôležitá. Údaje zo začiatku roka 2025 ukazujú, že s poklesom spotrebiteľskej dôvery sa znížilo priemerné prepitné pri transakciách. Napriek tomu sa reštauráciám s rýchlym občerstvením podarilo udržať si vysoké marže vďaka kreativite pri časovo obmedzených ponukách a menu zameraných na hodnotu. To len dokazuje, že aj v neistých časoch je využívanie prevádzkových nástrojov na zvýšenie hodnoty a kontrolu nákladov osvedčeným spôsobom, ako zvýšiť predaj. Ak si chcete pozrieť celý obraz, môžete si pozrieť ďalšie trendy spotrebiteľov zo stránky Squareup.com.

Časté otázky o zvyšovaní predaja v reštauráciách

Až pri tom najlepšom pláne hry sa vždy objavia otázky, keď sa laserovo sústredíte na zvyšovanie predaja. Poďme sa venovať niektorým z najčastejších prekážok, ktorým majitelia reštaurácií čelia, s priamymi a akčnými odpoveďami, ktoré vám pomôžu rýchlo prijímať inteligentné rozhodnutia.

Aký je najrýchlejší spôsob, ako zaznamenať zvýšenie predaja v reštaurácii?

Ak chcete dosiahnuť okamžitý a viditeľný účinok, potrebujete dvojstranný útok: taktické propagačné akcie a ostré školenia personálu. Toto sú páky, za ktoré môžete zatiahnuť hneď teraz, aby ste do víkendu videli rozdiel.

Dobre marketingová obmedzená časová ponuka (LTO) na jedlo s vysokou maržou môže okamžite vytvoriť rozruch a zvýšiť návštevnosť vašich dverí. Myslite na viac ako len na "Taco Tuesday". Buďte kreatívni a niekoľko dní vopred ju intenzívne propagujte na svojich sociálnych kanáloch. To buduje naliehavosť a dáva ľuďom konkrétny, presvedčivý dôvod, aby si vybrali vás a nie konkurenciu.

Takisto školenie vášho tímu o sugestívnom predaji môže takmer cez noc zvýšiť priemernú veľkosť vášho šeku. Nejde o to, aby ste boli dotieraví, ide o to, aby ste dávali užitočné odporúčania. Tréning zamestnancov, aby sa pýtali: "Chceli by ste si k cestovinám pridať náš charakteristický cesnakový chlieb?", je jednoduchý a účinný upsell, ktorý skutočne pôsobí ako skvelá služba. Tieto rýchle výhry vám môžu rýchlo pomôcť, kým sa vaše väčšie, dlhodobé stratégie ešte len rozohrievajú.

Ako môžem zvýšiť predaj počas pomalých období?

Vyriešenie týchto obávaných útlmov - medzi obedom a večerou alebo počas pokojných pracovných dní - si vyžaduje dať zákazníkom konkrétny dôvod na návštevu. Nemôžete len dúfať, že prídu, musíte im dať neodolateľnú ponuku, ktorú nemôžu ignorovať.

Klasická happy hour je solídny začiatok, ale prečo ju nepovýšiť? Namiesto toho, aby ste len zľavňovali studené nápoje, vytvorte jedinečné párovanie jedla a nápojov, ktoré sú k dispozícii len počas týchto hodín mimo špičky. "Wine Down Wednesday" s fľašami za polovičnú cenu a špeciálne navrhnutými syrovými doskami môže premeniť pomalý večer na cieľ.

Premýšľajte o tom, ako sa v týchto pokojných časoch zamerať na rôzne segmenty zákazníkov:

• Miestne podniky: Pripravte špeciálnu obedovú kombináciu a propagujte ju priamo v blízkych kanceláriách.
• Zamestnanci na diaľku: Ponúknite špeciálnu akciu "práca odtiaľto" s bezplatným Wi-Fi pripojením a zľavnenou kávou od 14:00 do 16:00.
• Rodiny: Usporiadajte v utorok večer "Deti jedia zadarmo", aby ste prilákali rodinné publikum, keď to najviac potrebujete.

V týchto obdobiach útlmu môžete zvýšiť aj predaj mimo prevádzok tým, že v polovici týždňa ponúknete zľavu na objednávky na donášku alebo rozvoz, čím získate príjmy od ľudí, ktorí sú doma alebo ešte trčia v kancelárii.

Kľúčový poznatok: Počas obdobia útlmu nezľavňujte len to, čo už máte v ponuke. Namiesto toho vytvorte jedinečnú udalosť alebo ponuku, ktorá dané obdobie ozvláštni. Cieľom je vybudovať dopyt v čase, keď je prirodzene najnižší.

Mám sa sústrediť na nových zákazníkov alebo na udržanie existujúcich?

Akkoľvek je prilákanie nových tvárí vždy vzrušujúce, údaje sú krištáľovo jasné: udržanie existujúcich zákazníkov je oveľa výnosnejšie. Získanie nového zákazníka môže stáť až päťkrát viac ako udržanie spokojnosti súčasného zákazníka.

Vaši verní stáli zákazníci sú absolútnym základom vášho podnikania. Zvyčajne minú viac na jednu návštevu, častejšie sa vracajú a - čo je najdôležitejšie - stanú sa vašimi najsilnejšími ústnymi marketérmi. Spokojný štamgast, ktorý o vašej reštaurácii povie svojim priateľom, je cennejší ako akákoľvek reklama, ktorú by ste mohli kúpiť.

Z tohto dôvodu by ste sa mali vždy zamerať predovšetkým na poskytovanie výnimočného a konzistentného zážitku, vďaka ktorému sa k vám ľudia budú vracať. Práve tu sa zmysluplný vernostný program stáva úplnou zmenou hry. Akonáhle budete mať stabilný a spoľahlivý tok príjmov z tejto vernej základne, môžete tieto zisky použiť na financovanie cielených kampaní na prilákanie nových tvárí. Vytvorí sa tak vyvážený, udržateľný motor rastu, v ktorom vaši stáli zákazníci doslova poháňajú vašu expanziu.

Ako dôležité sú online recenzie na zvýšenie predaja?

V dnešnej gastronomickej scéne sú online recenzie všetkým. Sú novým slovom z úst do úst, len zosilneným v obrovskom meradle. Silný profil s desiatkami pozitívnych nedávnych recenzií na platformách, ako sú Google a Yelp, pôsobí ako silný sociálny dôkaz, ktorý priamo ovplyvňuje, kde sa ľudia rozhodnú najesť.

Vžite sa do situácie zákazníka. Keď máte pred sebou dve podobné reštaurácie, takmer vždy zvíťazí tá s 4,8 hviezdičkami z 200 recenzií nad tou s 3,5 hviezdičkami z 30 recenzií. Vaša online reputácia je priamym odrazom skúseností vašich hostí.

Teda musíte aktívne - a zdvorilo - povzbudzovať svojich spokojných zákazníkov, aby sa podelili o svoju spätnú väzbu. Jednoduchý riadok v jedálnom lístku alebo QR kód na účte im to môže neuveriteľne uľahčiť. Ešte dôležitejšie je profesionálne reagovať na všetky recenzie, najmä na tie negatívne. Premyslená odpoveď, ktorá potvrdí spätnú väzbu a ponúkne riešenie, ukáže potenciálnym stravníkom, že vám skutočne záleží na spokojnosti hostí. Tento jednoduchý čin môže zmeniť verejnú sťažnosť na verejnú ukážku vynikajúcich služieb zákazníkom.

Pripravení vybudovať si verných zákazníkov, ktorí budú podporovať opakovaný predaj? BonusQR umožňuje jednoducho vytvoriť digitálny vernostný program, ktorý si vaši zákazníci obľúbia. Začnite odmeňovať svojich stálych zákazníkov a sledujte, ako vaše tržby rastú. Začnite s BonusQR ešte dnes.