hogyan növelheti az éttermi eladásokat bevált taktikákkal

Felejtse el, hogy egyetlen csodaszert keres az étterme bevételeinek növelésére. A valódi, fenntartható növekedés egy sokkal megalapozottabb megközelítésből származik: az okos digitális marketing, a stratégiai étlaptervezés és a első szintű működési hatékonyság integrálásából. Egy olyan szilárd terv következetes végrehajtásáról van szó, amely új arcokat vonz, minden látogatásból többet hoz ki, és az első alkalommal betérő vendégeket törzsvendégekké változtatja, akik nem tudnak betelni.

A magasabb éttermi eladások tervrajza

Az eladások növelésének megkísérlése terv nélkül csak találgatás. Ez az útmutató átvág a zajtól, és egyenesen a valós stratégiákhoz vezet, amelyeket a sikeres üzemeltetők használnak a gyarapodáshoz, nem csak a túléléshez. Egy olyan részletes megközelítést tárunk fel, amely ötvözi a modern marketinget, az adatokkal alátámasztott menüpszichológiát és az okos működési finomításokat, amelyeket már ma elkezdhet alkalmazni.

Az útiterv elkészítéséhez először is ismernie kell a terepet. A globális vendéglátóipar 2025-re körülbelül 4,03 billió dollárra fog nőni. De még egy ilyen hatalmas piac esetén is borotvaéles az árrés, a legtöbb étterem mindössze 3% és 5% közötti nettó nyereséggel rendelkezik.

Ezek a számok egy fontos történetet mondanak el: nem elég, ha csak egy telt ház van. Stratégiailag kell kezelnie vállalkozása minden egyes aspektusát.

Az éttermi értékesítés növekedésének négy pillére

Az igazán hatékony növekedési stratégia négy alappilléren áll. Ha mindegyiket elsajátítja, akkor egy erőteljes, önfenntartó motort hoz létre, amely rugalmasabbá és sokkal jövedelmezőbbé teszi vállalkozását. A teljes körű terv összeállításához érdemes megvizsgálni ezeket a kipróbált stratégiákat az éttermi eladások növelésére, hogy a terved minden alapot lefedjen.

Ez a táblázat lebontja az alapvető területeket, amelyekbe most belemerülünk, és gyors pillanatképet ad arról, hogy az egyes elemek hogyan illeszkednek egymáshoz a bevételek átalakítása érdekében.

Az éttermi eladások növekedésének négy pillére

Egy átfogó terv az éttermi bevételek növelésére ezen a négy alapvető stratégián nyugszik. Tekintse ezt a kiegyensúlyozott és hatékony növekedési motor kiépítéséhez szükséges gyors útmutatónak.

Ezekre a négy pillérre építve olyan rendszert hozhat létre, amely minden szempontból működik. Nyilvánvalóan fontos, hogy új embereket juttass be az ajtón, de a tartós nyereségesség igazi titka az, hogy maximalizáljuk minden egyes látogatás értékét, és gondoskodjunk arról, hogy alig várják, hogy visszatérjenek.

Elkészítse étlapját a maximális nyereség érdekében

Gondoljon étlapjára úgy, mint többre, mint egy listára, amely felsorolja, mi készül a konyhában. Ez az Ön legfontosabb értékesítési eszköze. Bár a szép design számít, az éttermi eladások növelésének igazi titka az menükészítés tudományába való belemerülés. Ez nem találgatásról szól; ez egy adatvezérelt stratégia, amely passzív útmutatóból aktív profittermelővé változtatja az étlapodat.

Az egész lényege, hogy minden egyes ételt két egyszerű szemüvegen keresztül vizsgálj meg: az nyereségesség (mennyi pénzt teszel zsebre) és a népszerűség (milyen gyakran rendelik az emberek). Ha egyszer így lebontja, kategorizálhatja az egész étlapját, és sokkal, de sokkal okosabb döntéseket hozhat.

Ez a koncepciótérkép megmutatja, hogyan illeszkedik minden - az étlapja, a digitális jelenléte, a hűséggel kapcsolatos erőfeszítések és a műveletek - egymáshoz az eladások növelése érdekében.

Amint látja, az étlap megfelelő kialakítása az egyik sarokpont. Közvetlenül befolyásolja a jövedelmezőségét, és megteremti az alapot minden máshoz.

A nyertesek és vesztesek azonosítása

Mihelyt elkezd beleásni magát az értékesítési adatokba, az étlapján szereplő minden tétel természetesen a négy vödör egyikébe fog esni. Annak ismerete, hogy az egyes ételek hol helyezkednek el, az első lépés a valódi fejlesztésekhez.

• Sztárok: Ezek az Ön rocksztárjai - mind népszerűségben, mind jövedelmezőségben magasak. Gondolj arra a jellegzetes hamburgerre, amelyről mindenki áradozik, és amely történetesen fantasztikus árréssel is rendelkezik. Ezeket mindenáron megvéded, és kiemelten szerepelteted őket.

• Kirakósok: Ezek a fejvakarók. Rendkívül jövedelmezőek, de valamiért egyszerűen nem fogynak jól. Lehet, hogy egy ínyenc makarónis sajtról van szó, aminek nagy az árrése, de figyelmen kívül hagyják. A cél itt az, hogy kitaláljuk, mért nem találunk kapcsolatot a vendégekkel.

• Legénylovak: Ezek a közönségkedvencek. Őrülten jól fogynak, de nem sok pénzt hoznak neked. Bejuttatják az embereket az ajtón, de nem tesznek jót az eredményednek.

• Kutyák: Ezek a dudák. Senki sem rendeli őket, és amúgy sem jövedelmezőek. Csak értékes helyet foglalnak el az étlapon és a walk-inben.

A menüelemzések alapján tett lépések

Mivel az ételek rendben vannak, végre elkezdhetsz lépéseket tenni. A "rejtélyek" esetében a megoldás lehet olyan egyszerű, mint egy kis márkaátrendezés. Az ínyenc sajtos makaróniból "Ultimate Comfort Mac" válhat, ami azonnal vonzóbbnak tűnik. Egy jobb fotó vagy egy csábítóbb leírás csodákra képes.

A "szántók" esetében a trükk az, hogy finoman növeljük a jövedelmezőségüket anélkül, hogy elriasztanánk a törzsvendégeket. Megpróbálhat egy népszerű, de alacsony árrésű szendvicset egy magas árrésű körethez vagy italhoz kötni. Vagy talán egy kicsit módosíthatod a receptet, hogy költséghatékonyabb alapanyagokat használj a minőség feláldozása nélkül.

És a "kutyák"? Légy kíméletlen! Vegye le őket az étlapról. Ha kitakarítja őket, az leegyszerűsíti a dolgokat a konyhája számára, és helyet nyit egy potenciális új "sztár" kipróbálására."

Key Takeaway: Az étlaptervezés nem egy egyszeri és kész projekt. Ez olyasvalami, amit folyamatosan kell csinálnod. Legalább negyedévente vizsgálja felül az értékesítési adatokat, hogy lépést tartson a változó ízléssel, az élelmiszerárakkal és a trendekkel."

Az árképzés és a prezentáció pszichológiája

Az árakon túl, amit elad, az hogyan adja el, hatalmas különbség. Az, ahogyan az áraidat prezentálod, hatalmas pszichológiai hatással lehet a vendégeidre.

Vegyük például a bájos árképzést - a klasszikus trükköt, amikor az árat .99-re vagy .95-re fejezed be. Ez azért működik, mert egy árucikket jelentősen olcsóbbnak érezhetővé tesz. Egy 18,95$ árú tésztaétel egyszerűen megközelíthetőbbnek tűnik, mint egy 19,00$ árú, még akkor is, ha a különbség fillérek.

Egy másik egyszerű, de hatásos taktika a valutajelek elhagyása. A "19" helyett a "19 $"-t látva a hangsúly ismét az ételre helyeződik, nem pedig az árra. A kötegelés erejére is támaszkodhat. A kombinált ételek vagy a prix fixe menük kiválóan alkalmasak az átlagos csekkméret növelésére, mivel a vásárlóknak egyértelmű értékérzetet nyújtanak. Egy jól szervezett digitális étlap és árlista tökéletesen alkalmas arra, hogy bemutassa ezeket az ajánlatokat, és a vendégek számára könnyen észrevehetővé tegye őket.

Végül pedig tartsa szem előtt a nagyobb képet. Az iparági trendek megmutatják, merre tart a vásárlói kereslet. Jelenleg a csirkére összpontosító koncepciók az előrejelzések szerint 6,9%-os forgalmi ugrást fognak látni, a mexikói éttermek pedig szorosan mögötte állnak 6,2%-kal. Eközben az olyan hagyományos szegmensek, mint a pizza és a hamburgerek lassabban növekednek. Ez nem jelenti azt, hogy meg kell változtatnia az egész koncepcióját, de jelezheti a lehetőséget, hogy egy új csirkés ételt vagy egy különleges taco tálat kínáljon a növekvő érdeklődés felkeltésére.

Növelje hatókörét erős digitális jelenléttel

Gondoljon erre így: az étlapja az értékesítési eszköz az éttermen belül, de a digitális jelenléte az üdvözlőszőnyeg az egész világ számára. Manapság egy éhes vendég első lépése nem a vezetés - hanem a telefonját veszi elő. Az online kirakat ugyanolyan fontos, mint a fizikai kirakat, és ha jól csinálja, az nagyban hozzájárul az eladások növeléséhez.

Ez nem csak arról szól, hogy egy weboldal porosodik. Hanem arról, hogy aktívan megjelenjen ott, ahol a potenciális vásárlók már keresik, és online profilját olyan mágnessé alakítsa, amely valódi gyalogos forgalmat és online megrendeléseket vonz.

Optimalizált Google-profillal uralja a helyi keresést

A legtöbb étterem számára az új vásárlókért folytatott csatát a Google-on nyerik vagy veszítik el. Ez tény: megdöbbentő háromból egy ember közvetlenül a Google-keresésen keresztül találja meg és foglalja le az éttermeket. A Google üzleti profilja (GBP) nem csak szép dolog, hanem az egyik legerősebb - és legszabadabb - marketingeszköz, amivel rendelkezhet.

A profilja az Ön digitális bejárati ajtaja. Egy elhanyagolt, tavalyi órákkal és homályos fotókkal ellátott profil azt üvölti, hogy "nem törődünk a részletekkel". De egy éles, optimalizált profil? Ez lehet az egyetlen dolog, ami miatt a vásárló Önt választja az utcában található másik hely helyett.

Az alábbi alapvető dolgokra összpontosítva alakítsa át profilját vásárlót generáló géppé:

• Magas minőségű fotók: Készítsen professzionális, ínycsiklandó felvételeket a legjobb fogásairól. Mutassa be a hívogató éttermet és a boldog csapatot.
• Pontos információk: Mindig, mindig ellenőrizze kétszer, hogy a címe, telefonszáma és nyitvatartási ideje helyes-e, különösen ünnepek idején.
• Teljes menü: Töltse fel a teljes étlapját. Ne kényszerítse az embereket arra, hogy elkattintsanak a weboldalára - adjon meg nekik mindent, amire szükségük van, már itt.
• aktív értékelések: Finoman ösztönözze a boldog ügyfeleket, hogy hagyjanak értékelést. Ami még fontosabb, válaszoljon mindenre, jóra és rosszra egyaránt. Ez azt mutatja, hogy figyelsz rájuk.

Navigálás az online rendelési platformokon

Az online rendelés nem megy sehová. A nagy kérdés az üzemeltetők számára az, hogy támaszkodjanak-e a harmadik féltől származó alkalmazásokra, mint a DoorDash és az Uber Eats, vagy építsenek ki egy közvetlen rendelési rendszert. A legokosabb megközelítés? Általában a kettő stratégiai keveréke.

A harmadik féltől származó alkalmazások olyan hatalmas közönség elé tárják az étlapot, amelyet egyedül nehezen érnének el. Ez a láthatóság azonban komoly jutalékdíjakkal jár, amelyek felemészthetik az árrést. Másrészt az adatok azt mutatják, hogy a vásárlók közel 80%-a valójában inkább közvetlenül egy étteremből rendelne, hogy támogassa őket.

Protipp: A harmadik féltől származó alkalmazásokat a felfedezéshez használja, nem pedig végső célpontként. Csúsztass egy szórólapot minden kiszállító táskájába egy kedvezménykóddal az első közvetlen rendelésükhöz. A piactér elérhetőségét arra használod, hogy a vásárlókat a saját nyereséges ökoszisztémádba vonzd be.

A weboldaladon található közvetlen online rendelési rendszer teljes ellenőrzést biztosít. A nyereség minden centjét megtartod, a vásárlói adatok a tiéd, és valódi kapcsolatot építhetsz ki. Ezek az adatok aranyat érnek a személyre szabott marketinghez és annak megértéséhez, hogy mit szeretnek a vásárlóid. Ha már megvan ez a közvetlen kapcsolat, az olyan dolgok, mint a digitális vásárlói hűségkártyák az egyszeri megrendeléseket állandóan visszatérő üzletággá alakíthatják.

Kapcsolja be közösségét a közösségi médián keresztül

A közösségi média egy felfedezőmotor. Az étkezők közel fele használja az olyan platformokat, mint az Instagram és a Facebook, hogy új éttermeket keressen fel. A cél nem csupán az, hogy szép ételfotókat posztoljon; a cél az, hogy közösséget építsen, és az emberek figyelmében maradjon.

A tartalomnak promók, kulisszák mögötti akciók és valódi közösségi beszélgetések keverékének kell lennie. Osszon meg egy gyors videót a séfjéről, amint egy jellegzetes ételt tálal, indítson "jelölje meg egy barátját" versenyt egy ingyenes vacsoráért, vagy emelje ki a helyi termelői piacot, ahonnan a termékeket szerzi be.

Mivel a legtöbb étterem helyi közönséget szolgál ki, a helyi vállalkozások közösségi média marketing stratégiáinak elsajátítása nem tárgyalható ahhoz, hogy az emberek bejussanak az ajtón. Használjon helyi hashtageket, és jelölje meg a helyét, hogy a közelben élő emberek számára is megjelenjen. Azzal, hogy ténylegesen beszélget a követőivel, és hagyja, hogy étterme személyisége ragyogjon, közösségi profiljait statikus galériából aktív, eladásösztönző csatornává alakítja át.

Hűséges követői kör kialakítása, amely ismétlődő eladásokat eredményez

Az, hogy egy új vendéget bejuttat az ajtón, már egy győzelem, de az, hogy az első látogatóból törzsvendéget csinál, az a módja annak, hogy tartós üzletet építsen. Egy egyszeri vendég egy napra kifizeti a számlákat; egy hűséges rajongó biztosítja a jövődet. Itt az ideje, hogy eldobja a poros papír lyukkártyát, és egy modern hűségstratégiát alakítson ki, amely az alkalmi látogatókat valódi pártfogóvá teszi.

Az egész ötlet egyszerű: éreztesse a vásárlóival, hogy látják és értékelik őket. Amikor megjutalmazza őket a visszatérésért, nem csak egy ingyen kávét ad, hanem megerősíti a kapcsolatot. Ez az a pont, ahol egy okos hűségprogram az egyik legerősebb eszközévé válik az éttermi eladások növelésének.

Túl az alappontokon a többszintű jutalmakkal

A mai hűségprogramok sokkal vonzóbbak, mint az egyszerű "vegyél tizet, egyet ingyen kapsz" modell. Egy többszintű vagy pontalapú rendszer létrehozásával közvetlenül ösztönözheti azokat a viselkedési formákat, amelyeket látni szeretne - gyakoribb látogatásokat és magasabb költéseket.

Gondoljon egy helyi kávézóraé egy többszintű programmal. Egy új tag kezdhet a "bronz" szinten, és minden vásárlással pontokat szerezhet. Amint elér egy bizonyos mérföldkövet, "ezüst státuszba" lép, és olyan előnyöket kap, mint például egy ingyenes sütemény a születésnapján. Az igazi jutalom az "Arany státusz", amely a legelkötelezettebb törzsvendégeknek van fenntartva, akik heti egy ingyen kávét kapnak, vagy hamarabb hozzáférhetnek a szezonális menükhöz.

Ez a fajta struktúra a teljesítmény és az exkluzivitás érzését kelti. Ez már nem csak az ingyenes dolgok megszerzéséről szól, hanem egy olyan különleges státusz megszerzéséről, amely miatt bennfentesnek érezhetik magukat.

A nagyszerű hűségprogram többet tesz, minthogy csak kedvezményeket kínál. Közösséget épít, és okot ad a legjobb ügyfeleinek arra, hogy különlegesnek érezzék magukat, amit máshol nem kaphatnak meg."

Az ügyféladatok felhasználása személyre szabott marketinghez

A digitális hűségprogram igazi varázsa az adatokban rejlik, amelyeket a kezébe ad. Többé nem találgatod, hogy mit szeretnének az ügyfeleid; tudod. Ezekkel az információkkal rendkívül személyre szabott marketingüzeneteket hozhat létre, amelyek kevésbé tűnnek reklámnak, inkább egy barátjától kapott hasznos tippnek.

Az adatokat például felhasználhatja:

• Célzott születésnapi ajánlatok küldése: Egy egyszerű "Boldog születésnapot! Élvezd az ingyenes desszertet nálunk" e-mail hihetetlenül hatékony módja annak, hogy valakit visszahívj az ajtóba.
• Értesítsd őket a kedvencekről: Ha egy vásárló mindig megrendeli a szezonális sütőtök fűszeres latte-odat, küldhetsz neki egy sms-t abban a pillanatban, amikor újra felkerül az étlapra.
• Kihagyott vásárlók újra bevonása: Észrevetted, hogy egy törzsvendéged egy ideje nem ugrott be? Egy automatizált e-mail egy kis "hiányzol nekünk" kedvezménnyel gyakran tökéletes lökést ad ahhoz, hogy visszahozza őket.

Az adatok azt mutatják, hogy a személyre szabott, automatizált e-mailek 12-szer több bevételt generálnak, mint az általános e-mail küldemények. Azzal, hogy felhasználja azt, amit az ügyfelei szokásairól tud, olyan üzeneteket készíthet, amelyek relevánsak, időszerűek és sokkal nagyobb valószínűséggel vezetnek eladáshoz. Ha mélyebbre szeretne merülni, a A legjobb hűségprogramok éttermek számára, amelyek ügyfeleket nyernek című útmutatónkban számos hatékony modellt mutatunk be.

Ez a megközelítés sörétes lövésből precíziós eszközzé változtatja a marketinget. Nem csak a semmibe kiabálsz, hanem egy személyes beszélgetést folytatsz minden egyes vendéggel, hogy érezzék, hogy megértik és megbecsülik őket. Ez a személyes kapcsolat a hűség legfőbb mozgatórugója - és a kulcsa annak, hogy olyan követőkre tegyen szert, akik következetesen előreviszik az eladásait.

A technológia felhasználása az üzemeltetés racionalizálására

Az, ami a konyhában, a vendéglátó standon és a háttérben történik, óriási hatással van az eredményre. A nehézkes, nem hatékony működés lassabb kiszolgáláshoz, frusztrált személyzethez és az asztalon maradt pénzhez vezet. Itt jön a képbe a modern éttermi technológia - ez a titka annak, hogy a kulisszák mögött zajló folyamatokat élesítse, a költségeket csökkentse, és végső soron növelje az eladásokat.

A cél az, hogy ne találgasson, hanem okosabb, adatvezérelt döntéseket hozzon. Ha a megérzéseket valódi meglátásokkal helyettesíted, olyan működést építhetsz, amely nem csak nyereségesebb, de könnyebb és kevésbé stresszes is. Ez a váltás a tűzoltásról a proaktív irányításra, ami valóban fenntartható növekedést eredményez.

Hasznosítsa ki a POS-rendszer erejét

A POS-rendszerének (Point of Sale - POS) a működés szíve kell, hogy legyen, nem csak egy pénztárgép. Gondoljon rá úgy, mint étterme központi idegrendszerére, amely minden egyes rendelésnél kritikus adatokat gyűjt. Egy modern POS-rendszer egyértelmű, valós idejű pulzust ad Önnek vállalkozása állapotáról.

Ezek az adatok segítenek Önnek túllépni a megérzéseken. Pontosan láthatja, hogy mely ételek fogynak, mint a cukros kalács, és melyek porosodnak. Meghatározhatja a legforgalmasabb órákat is, hogy pontosítsa a személyzet létszámát, és azonosíthatja, hogy mely felszolgálók zúzzák szét a magas árrésű tételek eladásával.

Egy jó POS-rendszer olyan fontos információkkal szolgál, mint:

• Peak és Slow Hours: Ez segít a személyzet hatékonyabb beosztásában, a munkaerőköltségek kordában tartásában, és biztosítja, hogy a rohanás idején soha ne legyen hiányszakma.
• Kiszolgálók teljesítményének mérőszámai: Kiszúrhatja a legjobb teljesítményt nyújtó munkatársait, akik betaníthatnak másokat, és azt is láthatja, hogy kinek van szüksége még egy kis oktatásra a szuggesztív értékesítés terén.
• Item Sales Velocity: Ez pontosan megmutatja, hogy mely menüpontok növelik a bevételt, így megkapja az intelligens menütervezéshez szükséges kemény adatokat.

Minimalizálja a pazarlást az intelligens készletgazdálkodással

Az élelmiszerköltség az egyik legnagyobb szivárgás egy étterem költségvetésében, és a pazarlás szinte mindig a bűnös. A leltárkészletet vágólapokkal és táblázatokkal próbáljuk nyomon követni, ami nem csak hatalmas időrablás, de tele van emberi hibával is. Ez pedig egyenesen túlrendeléshez, romláshoz, sőt lopáshoz vezet.

A leltárkezelő szoftver automatizálja ezt az egész fejfájást. Egyenesen a POS-rendszerhez csatlakozik, és valós időben követi az összetevők felhasználását, ahogy minden egyes rendelés beérkezik. Tökéletesen tiszta képet kap a raktárkészletéről, így az utolsó hagymáig pontosan tudja, hogy mije van és mire van szüksége.

Azáltal, hogy a saját korábbi értékesítési adatai alapján előrejelzi a keresletet, ez a szoftver segít hihetetlen pontossággal rendelni. Drasztikusan csökkenteni fogja a romlást, és soha nem lesz az a rossz érzés, amikor egy forgalmas szombat este kifogy egy kulcsfontosságú összetevőből. Mindenki nyer, és ez védi az árrést és a vendégélményt.

Javítsa a forgalmat a foglalási és várólista-technológiával

A hosszú, kaotikus várakozás az ajtónál megölheti a hangulatot, még mielőtt a vendég leülne. A modern foglalási és várólista-rendszereket úgy tervezték, hogy nyugodt rendet teremtsenek ebben a káoszban, és már az első pillanattól kezdve gördülékenyebbé tegyék a vendégek utazását.

Ezek a platformok lehetővé teszik a vendégek számára, hogy közvetlenül a telefonjukról foglaljanak asztalt vagy csatlakozzanak a várólistához, és szabadságot adnak nekik, hogy ott várakozzanak, ahol nekik kényelmes. Ez azonnal csökkenti a zsúfoltságot a bejáratnál, és a vendéglátó csapatnak szervezett, valós idejű képet ad a bejövőkről. Az eredmény? A vendégek sokkal zökkenőmentesebb, ellenőrzöttebb áramlása az étkezőbe.

Ez a működési hatékonyság közvetlenül több eladást eredményez. A jobb asztalkezelés azt jelenti, hogy csökkentheti az asztalok üresen ülésének idejét a partik között, ami óriási tényező az asztalforgalom maximalizálásában. Ha csak néhány percet spórol meg minden egyes fordulóból, az könnyen több plusz ülőhelyet jelenthet egy este alatt, ami növeli a bevételeit anélkül, hogy egyetlen új vendégre lenne szüksége.

A közelmúltbeli gazdasági trendek valóban aláhúzzák, miért olyan fontos ez a hatékonyság. A 2025 eleji adatok azt mutatják, hogy a fogyasztói bizalom csökkenésével párhuzamosan a tranzakciók átlagos borravalója is csökkent. A gyorséttermeknek mégis sikerült megtartaniuk az árrésüket azáltal, hogy kreatívak lettek a korlátozott idejű ajánlatokkal és az értékközpontú menükkel. Ez csak azt mutatja, hogy még a bizonytalan időkben is bizonyítottan az értéknövelés és a költségkontroll operatív eszközeinek használata az értékesítés növelésének egyik bevált módja. A Squareup.com oldalon további fogyasztói trendekbe is beleáshatja magát, hogy teljes képet kapjon.

Az éttermi értékesítés növelésével kapcsolatos gyakori kérdések

A legjobb játéktervvel is mindig felmerülnek kérdések, ha az értékesítés növelésére összpontosít. Vegyük sorra a leggyakoribb akadályokat, amelyekkel az étteremtulajdonosok szembesülnek, és adjunk rájuk közvetlen, megvalósítható válaszokat, hogy Ön gyorsan és okosan dönthessen.

Mi a leggyorsabb módja az éttermi eladások növelésének?

Ha azonnali, érezhető hatást szeretne elérni, kétirányú támadásra van szüksége: taktikai promóciók és éles szemléletű személyzeti képzés. Ezek azok a karok, amelyeket már most azonnal meghúzhat, hogy már a hétvégén észrevegye a különbséget.

Egy jól marketingelt korlátozott idejű ajánlat (LTO) egy magas árrésű ételre azonnali zajt kelt, és bejuttathatja a forgalmat az ajtón. Gondolkodjon a "Taco kedden" túl. Legyen kreatív, és néhány nappal előtte népszerűsítse erősen a közösségi csatornáin. Ez sürgősséget teremt, és konkrét, meggyőző okot ad az embereknek arra, hogy Önt válasszák a versenytársak helyett.

Ezzel egyidejűleg, ha a csapatát szuggesztív értékesítésre oktatja, szinte egyik napról a másikra megnövelheti a csekkek átlagos méretét. Ez nem arról szól, hogy tolakodónak kell lenni; hanem arról, hogy hasznos ajánlásokat tegyen. A személyzet kiképzése arra, hogy megkérdezzék: "Szeretné, ha a tésztájához hozzáadnánk a jellegzetes fokhagymás kenyerünket?", egy egyszerű, hatékony upsell, amely valóban nagyszerű szolgáltatásnak tűnik. Ezek a gyors győzelmek gyors lökést adhatnak, miközben a nagyobb, hosszú távú stratégiák még csak most melegednek be.

Hogyan növelhetem az eladásokat a lassú időszakokban?

A rettegett szünetek - ebéd és vacsora között vagy csendes hétköznapokon - leküzdéséhez konkrét okot kell adni a vásárlóknak, hogy meglátogassák. Nem csak reménykedhet, hogy eljönnek; olyan ellenállhatatlan ajánlatot kell adnia nekik, amelyet nem hagyhatnak figyelmen kívül.

A klasszikus happy hour egy jó kezdet, de miért ne emelné meg? Ahelyett, hogy csak a jól bevált italok árát csökkentené, hozzon létre egyedi étel-ital párosításokat, amelyek csak ezekben a csúcsidőn kívüli órákban kaphatók. Egy "Wine Down Wednesday" féláras palackokkal és speciálisan kialakított sajttáblákkal egy lassú estét célponttá változtathat.

Gondolkodjon a különböző ügyfélszegmensek megcélzásán ezekben a csendes időszakokban:

• Távoli vállalkozások: Állítson össze egy különleges ebédkombinációt, és reklámozza közvetlenül a közeli irodákban.
• Távoli dolgozók: Ajánljon "innen dolgozom" akciót ingyenes Wi-Fi-vel és kedvezményes kávéval délután 2-4 óra között.
• Családok: Szervezzen "Kids Eat Free" estet keddenként, hogy bevonzza a családosokat, amikor a legnagyobb szükség van rájuk.

Az üzleten kívüli eladásokat is növelheti ezekben a szünetekben, ha hétközi kedvezményt kínál az elvitelre vagy kiszállításra leadott rendelésekre, így bevételeket szerezhet azoktól, akik otthon vannak, vagy még mindig az irodában ragadtak.

Főbb meglátás: Ne csak azt tegye kedvezményessé, ami már szerepel az étlapján a lassú időszakokban. Ehelyett hozzon létre egy egyedi eseményt vagy ajánlatot, amely különlegessé teszi az adott időszakot. A cél az, hogy akkor növelje a keresletet, amikor az természetesen a legalacsonyabb.

Az új ügyfelekre vagy a meglévők megtartására összpontosítsak?

Míg új arcok megnyerése mindig izgalmas, az adatok kristálytiszta: a meglévő ügyfelek megtartása sokkal jövedelmezőbb. Akár ötször többe is kerülhet egy új ügyfél megszerzése, mint egy meglévő ügyfél boldogságban tartása.

A hűséges törzsvendégei az üzlet abszolút alapját képezik. Ők jellemzően többet költenek látogatásonként, gyakrabban térnek vissza, és - ami a legfontosabb - a legerősebb szájról-szájra marketingeseid lesznek. Egy elégedett törzsvendég, aki mesél a barátainak az Ön étterméről, értékesebb, mint bármilyen reklám, amit valaha is megvásárolhatna.

Ezért az Ön elsődleges céljának mindig annak kell lennie, hogy olyan kivételes és következetes élményt nyújtson, ami miatt az emberek visszatérnek hozzánk. Ez az a pont, ahol egy értelmes hűségprogram teljesen megváltoztatja a játékot. Ha már van egy stabil, megbízható bevételi forrása ebből a hűséges bázisból, akkor ezt a nyereséget felhasználhatja célzott kampányok finanszírozására, hogy új arcokat szerezzen. Ez egy kiegyensúlyozott, fenntartható növekedési motort hoz létre, ahol a törzsvendégei szó szerint a terjeszkedés motorjai.

Milyen fontosak az online vélemények az eladások növelésében?

A mai éttermi életben az online vélemények jelentenek mindent. Ők az új szájról-szájra terjedés, csak hatalmas mértékben felerősödve. Egy erős profil több tucat pozitív, friss értékeléssel az olyan platformokon, mint a Google és a Yelp, erőteljes társadalmi bizonyítékként működik, amely közvetlenül befolyásolja, hogy az emberek hol döntenek az étkezés mellett.

Adja magát a vásárló helyébe. Ha két hasonló étteremmel találja magát szemben, az 200 értékelésből származó 4,8 csillaggal rendelkező szinte mindig győzni fog a 30 értékelésből származó 3,5 csillaggal rendelkező étteremmel szemben. Az online hírneve közvetlenül tükrözi a vendégélményét.

Az elégedett vendégeit tehát aktívan - és udvariasan - arra kell ösztönöznie, hogy osszák meg visszajelzéseiket. Egy egyszerű sor az étlapodon vagy egy QR-kód a csekken hihetetlenül megkönnyítheti ezt számukra. Még ennél is fontosabb, hogy szakszerűen reagáljon minden értékelésre, különösen a negatívakra. Egy átgondolt válasz, amely elismeri a visszajelzést és megoldást kínál, azt mutatja a potenciális vendéglátósoknak, hogy Ön valóban törődik a vendégek elégedettségével. Ez az egyszerű cselekedet a nyilvános panaszt a kiváló ügyfélkiszolgálás nyilvános megnyilvánulásává változtathatja.

Készen áll arra, hogy hűséges követőket építsen ki, akik ismételt eladásokat ösztönöznek? A BonusQR segítségével könnyen létrehozhat egy olyan digitális hűségprogramot, amelyet ügyfelei imádni fognak. Kezdje el jutalmazni törzsvásárlóit, és figyelje, hogyan nő a bevétele. Kezdje el a BonusQR-t még ma.